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超省時宴客菜-張秋永「鴛鴦葡萄蝦花壽司」

鴛鴦葡萄蝦花壽司【張秋永】

副食材

葡萄蝦仁20尾(去腸泥)、鮭魚卵40克、小黃瓜1條(去籽切條)、小黃瓜1條、醃嫩薑片30克、酥炸粉70克、燒海苔2片、雞蛋1顆、熱白飯200克

調味料

原味美乃滋20克(裝袋)、白醋100cc、味醂15cc、糖60克、鹽20克、水20c.c.

步驟

1.起平底鍋,放入白醋100cc、糖60克、鹽20克,開小火不滾,待糖融化後,放涼備用。

2.取水晶碗,放入熱白飯,再倒入上步驟醬汁拌勻,待飯吸取醬汁成醋飯。

3.部分蝦仁片薄片,餘量蝦仁稍斷筋後備用。

4.起平底鍋抹入適量香油,將雞蛋打勻後倒入鍋中煎成蛋皮,起鍋後捲起成蛋卷,備用。

5.取水晶碗,將酥炸粉加入適量水,調成粉漿後,將斷筋後的蝦仁表面沾勻粉漿備用。

6.起170度油鍋,將上步驟蝦仁放入鍋中炸至金黃香酥後,濾出備用。

7.取味醂與鮭魚卵拌勻,備用。

8.取竹簾放上海苔片後鋪上醋飯(避免飯太多,可預留1公分不鋪飯),再放上生的葡萄蝦仁薄片後包保鮮膜,接著翻面讓海苔面朝上,再依序放上炸熟的蝦、小黃瓜條、蛋卷後捲起成壽司。

9.將上步驟壽司切段後去除保鮮膜,再用噴槍將生的葡萄蝦炙燒出香味,擠上美乃滋、鮭魚卵及薑片擺盤,再放上刻花小黃瓜點綴即完成。

鴛鴦葡萄蝦花壽司【張秋永】
副食材
葡萄蝦仁20尾(去腸泥)、鮭魚卵40克、小黃瓜1條(去籽切條)、小黃瓜1條、醃嫩薑片30克、酥炸粉70克、燒海苔2片、雞蛋1顆、熱白飯200克
調味料
原味美乃滋20克(裝袋)、白醋100cc、味醂15cc、糖60克、鹽20克、水20c.c.
步驟
1.起平底鍋,放入白醋100cc、糖60克、鹽20克,開小火不滾,待糖融化後,放涼備用。
2.取水晶碗,放入熱白飯,再倒入上步驟醬汁拌勻,待飯吸取醬汁成醋飯。
3.部分蝦仁片薄片,餘量蝦仁稍斷筋後備用。
4.起平底鍋抹入適量香油,將雞蛋打勻後倒入鍋中煎成蛋皮,起鍋後捲起成蛋卷,備用。
5.取水晶碗,將酥炸粉加入適量水,調成粉漿後,將斷筋後的蝦仁表面沾勻粉漿備用。
6.起170度油鍋,將上步驟蝦仁放入鍋中炸至金黃香酥後,濾出備用。
7.取味醂與鮭魚卵拌勻,備用。
8.取竹簾放上海苔片後鋪上醋飯(避免飯太多,可預留1公分不鋪飯),再放上生的葡萄蝦仁薄片後包保鮮膜,接著翻面讓海苔面朝上,再依序放上炸熟的蝦、小黃瓜條、蛋卷後捲起成壽司。
9.將上步驟壽司切段後去除保鮮膜,再用噴槍將生的葡萄蝦炙燒出香味,擠上美乃滋、鮭魚卵及薑片擺盤,再放上刻花小黃瓜點綴即完成。
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