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吳秉承教你做「三杯馬鈴薯」

三杯馬鈴薯
副食材
馬鈴薯2顆(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)、老薑1小塊、蒜仁5顆、紅辣椒2條、九層塔葉50克、乾香菇3朵(洗淨泡水)、去籽紅棗6顆
調味料
冰糖1大匙、黑麻油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、烏醋1大匙、米酒、香油、白胡椒粉
步驟
1.將馬鈴薯切塊、薑切薄片、蒜切片、香菇擰乾去蒂頭切塊、紅棗對剖備用。
2.起中高油鍋,放入蒜片炸至金黃後撈出,接著放入馬鈴薯炸至金黃後撈出,再放入1/2量九層塔過油後撈出備用。
3.起鍋熱香油,將薑片煸香,再加入香菇、紅棗、辣豆瓣醬、1/2量冰糖拌炒融化,接著加入適量醬油、米酒50c.c.、炸過的馬鈴薯、香菇水滾煮。
4.同上鍋,加入少許白胡椒粉、1/2量炸過的蒜片拌煮均勻。
5.預熱砂鍋,加入黑麻油1大匙、餘量的九層塔,倒入步驟4料,剩餘的蒜片、鍋邊醋、過油的九層塔、少許黑麻油,最後蓋上砂鍋蓋後,淋上米酒熗香即完成。

三杯馬鈴薯

副食材

馬鈴薯2顆(洗淨帶皮入鍋蒸1小時)、老薑1小塊、蒜仁5顆、紅辣椒2條、九層塔葉50克、乾香菇3朵(洗淨泡水)、去籽紅棗6顆

調味料

冰糖1大匙、黑麻油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、烏醋1大匙、米酒、香油、白胡椒粉

步驟

1.將馬鈴薯切塊、薑切薄片、蒜切片、香菇擰乾去蒂頭切塊、紅棗對剖備用。

2.起中高油鍋,放入蒜片炸至金黃後撈出,接著放入馬鈴薯炸至金黃後撈出,再放入1/2量九層塔過油後撈出備用。

3.起鍋熱香油,將薑片煸香,再加入香菇、紅棗、辣豆瓣醬、1/2量冰糖拌炒融化,接著加入適量醬油、米酒50c.c.、炸過的馬鈴薯、香菇水滾煮。

4.同上鍋,加入少許白胡椒粉、1/2量炸過的蒜片拌煮均勻。

5.預熱砂鍋,加入黑麻油1大匙、餘量的九層塔,倒入步驟4料,剩餘的蒜片、鍋邊醋、過油的九層塔、少許黑麻油,最後蓋上砂鍋蓋後,淋上米酒熗香即完成。

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