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阿基師教你做「芋頭米粉湯」

芋頭米粉湯
副食材
芋頭1/3顆(蒸熟去皮)、豬五花肉絲50克、土芹菜2支、蒜苗1支、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/3根、紅蔥頭末8顆、乾香菇4朵(泡水)、蝦米1小碗(洗淨泡水)、雞高湯1000c.c.、米粉2球
調味料
油蔥酥1大匙、白胡椒粉、香油、鹽、糖
步驟
1.取芋頭1/4量切片、剩餘量切條,高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、香菇去蒂頭切絲、芹菜略拍切珠、蒜苗略拍切斜片,備用。
2.起滾水鍋,加入適量鹽、少許油、米粉汆燙至軟後撈起,放入碗中加蓋燜Q,取米粉剪斷,備用。
3.取調理機,放入高湯150c.c.、芋頭片打勻成芋泥。
4.起高溫油鍋,放入芋頭條過油後濾出備用。
5.起鍋熱適量油,將紅蔥頭末入鍋煸香至金黃色狀後,瀝出備用。
6.同上鍋餘油,加入少許油、豬肉絲、蝦米炒香,接著加入適量米粉水、紅蘿蔔絲、香菇絲滾煮,再加入過油的芋頭條、適量高湯、油蔥酥拌炒均勻。
7.同上鍋,放入少許鹽、糖拌勻調味,接著加入蒜苗、芋泥拌煮均勻,再加入剪斷的米粉拌煮入味,最後放入炸香的紅蔥頭、芹菜、白胡椒提味即可。

芋頭米粉湯

副食材

芋頭1/3顆(蒸熟去皮)、豬五花肉絲50克、土芹菜2支、蒜苗1支、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/3根、紅蔥頭末8顆、乾香菇4朵(泡水)、蝦米1小碗(洗淨泡水)、雞高湯1000c.c.、米粉2球

調味料

油蔥酥1大匙、白胡椒粉、香油、鹽、糖

步驟

1.取芋頭1/4量切片、剩餘量切條,高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、香菇去蒂頭切絲、芹菜略拍切珠、蒜苗略拍切斜片,備用。

2.起滾水鍋,加入適量鹽、少許油、米粉汆燙至軟後撈起,放入碗中加蓋燜Q,取米粉剪斷,備用。

3.取調理機,放入高湯150c.c.、芋頭片打勻成芋泥。

4.起高溫油鍋,放入芋頭條過油後濾出備用。

5.起鍋熱適量油,將紅蔥頭末入鍋煸香至金黃色狀後,瀝出備用。

6.同上鍋餘油,加入少許油、豬肉絲、蝦米炒香,接著加入適量米粉水、紅蘿蔔絲、香菇絲滾煮,再加入過油的芋頭條、適量高湯、油蔥酥拌炒均勻。

7.同上鍋,放入少許鹽、糖拌勻調味,接著加入蒜苗、芋泥拌煮均勻,再加入剪斷的米粉拌煮入味,最後放入炸香的紅蔥頭、芹菜、白胡椒提味即可。

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