阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」
蟹黃豆腐煲
副食材
蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/2根、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑末1大匙、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、高湯200c.c.、太白粉2大匙
調味料
米酒2大匙、鹽、香油
步驟
1.取紅蘿蔔磨成泥，雞蛋2顆蛋黃蛋清分開、蛋白1顆加少許水拌勻，豆腐切大塊、蔥切花；取少量蟹腿肉壓泥備用。
2.蟹黃：取紅蘿蔔泥，加入蛋黃1顆、蟹腿肉泥、少許鹽、少許太白粉拌勻。
3.取較大蟹腿肉，加入少許鹽、1顆蛋黃、太白粉抓勻備用。
4.起鍋熱油，倒入蟹黃過油後，倒出備用。
5.起高溫油鍋，放入豆腐炸至金黃，再加入餘量蟹腿肉過油後濾出。
6.同步驟4鍋餘油，加入毛豆仁、適量薑末、高湯、上步驟過油料、蟹黃滾煮出味，關火後再加入太白粉水勾芡、適量米酒。
7.同上鍋開火，加入蛋白、適量香油、蔥花、米酒1大匙。
8.預熱砂鍋，加入蟹黃豆腐即完成。
蟹黃豆腐煲
副食材
蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/2根、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑末1大匙、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、高湯200c.c.、太白粉2大匙
調味料
米酒2大匙、鹽、香油
步驟
1.取紅蘿蔔磨成泥，雞蛋2顆蛋黃蛋清分開、蛋白1顆加少許水拌勻，豆腐切大塊、蔥切花；取少量蟹腿肉壓泥備用。
2.蟹黃：取紅蘿蔔泥，加入蛋黃1顆、蟹腿肉泥、少許鹽、少許太白粉拌勻。
3.取較大蟹腿肉，加入少許鹽、1顆蛋黃、太白粉抓勻備用。
4.起鍋熱油，倒入蟹黃過油後，倒出備用。
5.起高溫油鍋，放入豆腐炸至金黃，再加入餘量蟹腿肉過油後濾出。
6.同步驟4鍋餘油，加入毛豆仁、適量薑末、高湯、上步驟過油料、蟹黃滾煮出味，關火後再加入太白粉水勾芡、適量米酒。
7.同上鍋開火，加入蛋白、適量香油、蔥花、米酒1大匙。
8.預熱砂鍋，加入蟹黃豆腐即完成。