台灣破億農漁產 豪華料理秀-阿基師「宮保文旦」
台灣破億農漁產 豪華料理秀─主餐
宮保文旦【阿基師】
副食材
麻豆老欉文旦肉300克、蔥段15克、蒜片10克、蛋1顆、乾辣椒5克、花椒粒10克、綠卷鬚50克、油蔥酥1大匙、中筋麵粉100克、玉米粉2大匙
調味料
番茄醬2大匙、米酒3大匙、白醋1大匙、醬油、糖、香油
步驟
1.取文旦剝皮取肉切塊、油蔥酥壓碎備用。
2.取水晶碗，加入適量中筋麵粉、全蛋液1顆、適量水攪拌均勻，再加入沙拉油1大匙、少許油蔥酥拌勻成麵糊。
3.起鍋熱油，加入花椒粒煉成花椒油後瀝出。
4.宮保醬汁：米酒3大匙、番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、少許玉米粉、剩餘的油蔥酥拌勻。
5.起中高油鍋，將文旦均勻沾裹步驟1-2麵糊後入鍋炸透，接著再加入乾辣椒過油出香氣，撈出備用。
6.同步驟1-3鍋餘油，加入花椒油1大匙、蔥段、蒜片爆香，接著加入炸過的文旦肉、乾辣椒、醬汁拌勻調味，最後淋上鍋邊醋提香。
7.取成品碗放入柚子皮中，接著放入上步驟鍋中料，最後放上綠卷鬚盤飾即完成。
台灣破億農漁產 豪華料理秀─主餐
宮保文旦【阿基師】
副食材
麻豆老欉文旦肉300克、蔥段15克、蒜片10克、蛋1顆、乾辣椒5克、花椒粒10克、綠卷鬚50克、油蔥酥1大匙、中筋麵粉100克、玉米粉2大匙
調味料
番茄醬2大匙、米酒3大匙、白醋1大匙、醬油、糖、香油
步驟
1.取文旦剝皮取肉切塊、油蔥酥壓碎備用。
2.取水晶碗，加入適量中筋麵粉、全蛋液1顆、適量水攪拌均勻，再加入沙拉油1大匙、少許油蔥酥拌勻成麵糊。
3.起鍋熱油，加入花椒粒煉成花椒油後瀝出。
4.宮保醬汁：米酒3大匙、番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、少許玉米粉、剩餘的油蔥酥拌勻。
5.起中高油鍋，將文旦均勻沾裹步驟1-2麵糊後入鍋炸透，接著再加入乾辣椒過油出香氣，撈出備用。
6.同步驟1-3鍋餘油，加入花椒油1大匙、蔥段、蒜片爆香，接著加入炸過的文旦肉、乾辣椒、醬汁拌勻調味，最後淋上鍋邊醋提香。
7.取成品碗放入柚子皮中，接著放入上步驟鍋中料，最後放上綠卷鬚盤飾即完成。