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歐洲上等食材料理秀-阿基師「皇家塔提歐海鮮燉飯」

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歐洲上等食材料理秀-詹姆士「秋意正涼野餐去」

皇家塔提歐海鮮燉飯【阿基師】
副食材
諾曼地塔提歐生蠔10顆(洗淨取肉留殼)、鮭魚卵2大匙、南瓜肉丁100克、綠檸檬1顆、帕瑪森火腿50克、起士粉30克、鮮奶油1大匙、綠卷鬚50克、蓬萊米150克、圓糯米50克
調味料
南瓜籽油2大匙、松露醬1大匙、義式綜合香料1茶匙、白酒3大匙
步驟
1.起鍋熱適量油,加入南瓜丁過油後濾出,備用。
2.同上鍋餘油,放入蓬萊米、圓糯米、少許義式綜合香料、南瓜拌炒均勻,再加入適量水,加蓋燜煮10分鐘至熟。
3.取生蠔取肉,留殼;火腿對切,備用。
4.取生蠔肉,加入少許米酒抓醃去腥備用。
5.起滾水鍋,放入生蠔殼滾煮殺菌後,撈出備用。
6.同1-2鍋,加入鮮奶油、白酒1大匙、生蠔拌煮均勻,再加入餘量義式綜合香料、少許起士粉加蓋燜至起士粉融化。
7.取火腿,依序放入燉飯、生蠔、松露醬捲起成火腿卷。
8.取生蠔殼,放入火腿卷、鮭魚卵點綴,再淋上檸檬汁、檸檬皮屑、南瓜籽油提味。
9.取成品盤,放入綠卷鬚、上步驟的生蠔殼組裝即可。
秋意正涼野餐去【詹姆士】
副食材
法國SASSO雞1隻、紅捲鬚50克、綠捲鬚50克、美生菜50克、蒜泥1大匙、中筋麵粉400克、泡打粉2大匙、糯米粉50克、洋蔥粉2大匙、蒜粉2大匙、牛奶1500cc、起士絲300克
調味料
辣椒粉2大匙、孜然粉2大匙、白胡椒、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米克醋
步驟
1.將雞肉支解成小塊,備用。
2.取水晶碗,放入雞腿1支、雞翅2支、雞胸肉,再加入蒜泥、蒜粉1大匙、辣椒粉、洋蔥粉1大匙、大量牛奶拌勻,浸泡3小時至入味。
3.起深炒鍋,將去骨雞腿肉皮朝下煎,一面煎熟後起鍋切成丁。
4.同上鍋,將雞肉丁回鍋煎,加入水、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,煎至七分熟。
5.將中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、洋蔥粉1大匙、蒜粉1大匙、鹽1大匙拌勻。
6.將步驟1-2雞肉塊濾出後沾勻上步驟粉,先泡進冰塊水2秒後再沾勻上步驟粉,備用。
7.起150度油鍋,放入上步驟料炸上色後,濾出備用。
8.起平底鍋,放入起士絲、適量牛奶、研磨黑胡椒,煨煮成膏狀起士醬後盛碗。
9.預熱180度烤箱,旋風模式,放入炸好的雞肉塊,烤酥後取出,撒上白胡椒粉、孜然粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
10.取成品盤,放入綜合生菜排盤,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋,再將炸香雞肉塊放入竹簍中,食用時搭配起士醬即可。

皇家塔提歐海鮮燉飯【阿基師】

副食材

諾曼地塔提歐生蠔10顆(洗淨取肉留殼)、鮭魚卵2大匙、南瓜肉丁100克、綠檸檬1顆、帕瑪森火腿50克、起士粉30克、鮮奶油1大匙、綠卷鬚50克、蓬萊米150克、圓糯米50克

調味料

南瓜籽油2大匙、松露醬1大匙、義式綜合香料1茶匙、白酒3大匙

步驟

1.起鍋熱適量油,加入南瓜丁過油後濾出,備用。

2.同上鍋餘油,放入蓬萊米、圓糯米、少許義式綜合香料、南瓜拌炒均勻,再加入適量水,加蓋燜煮10分鐘至熟。

3.取生蠔取肉,留殼;火腿對切,備用。

4.取生蠔肉,加入少許米酒抓醃去腥備用。

5.起滾水鍋,放入生蠔殼滾煮殺菌後,撈出備用。

6.同1-2鍋,加入鮮奶油、白酒1大匙、生蠔拌煮均勻,再加入餘量義式綜合香料、少許起士粉加蓋燜至起士粉融化。

7.取火腿,依序放入燉飯、生蠔、松露醬捲起成火腿卷。

8.取生蠔殼,放入火腿卷、鮭魚卵點綴,再淋上檸檬汁、檸檬皮屑、南瓜籽油提味。

9.取成品盤,放入綠卷鬚、上步驟的生蠔殼組裝即可。

秋意正涼野餐趣【詹姆士】

副食材

法國SASSO雞1隻、紅捲鬚50克、綠捲鬚50克、美生菜50克、蒜泥1大匙、中筋麵粉400克、泡打粉2大匙、糯米粉50克、洋蔥粉2大匙、蒜粉2大匙、牛奶1500cc、起士絲300克

調味料

辣椒粉2大匙、孜然粉2大匙、白胡椒、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米克醋

步驟

1.將雞肉支解成小塊,備用。

2.取水晶碗,放入雞腿1支、雞翅2支、雞胸肉,再加入蒜泥、蒜粉1大匙、辣椒粉、洋蔥粉1大匙、大量牛奶拌勻,浸泡3小時至入味。

3.起深炒鍋,將去骨雞腿肉皮朝下煎,一面煎熟後起鍋切成丁。

4.同上鍋,將雞肉丁回鍋煎,加入水、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,煎至七分熟。

5.將中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、洋蔥粉1大匙、蒜粉1大匙、鹽1大匙拌勻。

6.將步驟1-2雞肉塊濾出後沾勻上步驟粉,先泡進冰塊水2秒後再沾勻上步驟粉,備用。

7.起150度油鍋,放入上步驟料炸上色後,濾出備用。

8.起平底鍋,放入起士絲、適量牛奶、研磨黑胡椒,煨煮成膏狀起士醬後盛碗。

9.預熱180度烤箱,旋風模式,放入炸好的雞肉塊,烤酥後取出,撒上白胡椒粉、孜然粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

10.取成品盤,放入綜合生菜排盤,撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋,再將炸香雞肉塊放入竹簍中,食用時搭配起士醬即可。