夏令五大鮮魚 創意料理秀-阿基師「京醬燜燒黑喉」
京醬燜燒黑喉【阿基師】
副食材
黑喉1尾(600克，去魚鱗內臟)、蔥花5克、蒜末1大匙、薑末1大匙、黑木耳50克、杏鮑菇15克、綠卷鬚10克、蛋豆腐1/2盒、蛋1顆、高湯300c.c.、中筋麵粉2大匙
調味料
酸梅滷2大匙、甜麵醬1茶匙、紅油1大匙、鹽、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取黑木耳切丁、杏鮑菇切丁、蛋豆腐切丁，黑喉去骨去頭尾，取肉切塊備用。
2.取魚骨、魚頭、魚尾，加入少許鹽、少許蛋液、白胡椒粉抓醃
3.取魚肉，加入少許蛋液、少許鹽、白胡椒粉、高湯1大匙、少許麵粉抓醃備用。
4.起160度油鍋，加入步驟1-2炸酥後撈出，同鍋在加入抓醃的魚肉炸熟後濾出。
5.取中筋麵粉，加入適量高湯拌勻成麵粉水備用。
6.起鍋熱香油，放入少許薑末炒香，再加入甜麵醬、適量高湯、黑木耳、杏鮑菇、豆腐、適量醬油、魚肉拌勻。
7.同上鍋，加入麵粉水勾芡，最後加入酸梅滷、少許蒜末、蔥花、少許糖、紅油調味。
8.取成品盤，放上魚骨、上鍋炒料，最後放上綠卷鬚擺飾即可。
京醬燜燒黑喉【阿基師】
副食材
黑喉1尾(600克，去魚鱗內臟)、蔥花5克、蒜末1大匙、薑末1大匙、黑木耳50克、杏鮑菇15克、綠卷鬚10克、蛋豆腐1/2盒、蛋1顆、高湯300c.c.、中筋麵粉2大匙
調味料
酸梅滷2大匙、甜麵醬1茶匙、紅油1大匙、鹽、醬油、糖、白胡椒粉
步驟
1.取黑木耳切丁、杏鮑菇切丁、蛋豆腐切丁，黑喉去骨去頭尾，取肉切塊備用。
2.取魚骨、魚頭、魚尾，加入少許鹽、少許蛋液、白胡椒粉抓醃
3.取魚肉，加入少許蛋液、少許鹽、白胡椒粉、高湯1大匙、少許麵粉抓醃備用。
4.起160度油鍋，加入步驟1-2炸酥後撈出，同鍋在加入抓醃的魚肉炸熟後濾出。
5.取中筋麵粉，加入適量高湯拌勻成麵粉水備用。
6.起鍋熱香油，放入少許薑末炒香，再加入甜麵醬、適量高湯、黑木耳、杏鮑菇、豆腐、適量醬油、魚肉拌勻。
7.同上鍋，加入麵粉水勾芡，最後加入酸梅滷、少許蒜末、蔥花、少許糖、紅油調味。
8.取成品盤，放上魚骨、上鍋炒料，最後放上綠卷鬚擺飾即可。