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澎湖空運海鮮大賞-阿基師「芙蓉蠣皇羮」

芙蓉蠣皇羮【阿基師】
副食材
澎湖牡蠣200克(洗淨泡水)、雞胸肉100克、香菜末1小株、蛋2顆、薑泥1茶匙、土芹菜2根、蒜苗1根、韭黃2根、蛋豆腐200克、玉米粉2大匙
調味料
魚露1大匙、米酒1大匙、香油、白胡椒粉、鹽
步驟
1.起1/2量冷水1/2量熱水鍋,放入生蚵,加熱至70度後濾出,留生蚵水備用。
2.取雞胸肉去皮後切塊,加入少許米酒拌勻;蛋豆腐切薄片;土芹菜切株、蒜苗切花、韭黃切珠、香菜切碎備用。
3.取調理機,放入雞胸塊、打勻倒出,再加入2顆蛋清拌勻,過濾成雞肉泥備用。
4.起鍋,倒入過濾的生蚵水、薑泥滾煮,再加入少許鹽、玉粉粉勾芡,接著加入生蚵、豆腐片拌勻
5.同上鍋,加入韭黃、芹菜、蒜苗、香菜滾煮出味,關火後加入雞肉泥拌勻,撒上少許白胡椒粉即可。

芙蓉蠣皇羮【阿基師】

副食材

澎湖牡蠣200克(洗淨泡水)、雞胸肉100克、香菜末1小株、蛋2顆、薑泥1茶匙、土芹菜2根、蒜苗1根、韭黃2根、蛋豆腐200克、玉米粉2大匙

調味料

魚露1大匙、米酒1大匙、香油、白胡椒粉、鹽

步驟

1.起1/2量冷水1/2量熱水鍋,放入生蚵,加熱至70度後濾出,留生蚵水備用。

2.取雞胸肉去皮後切塊,加入少許米酒拌勻;蛋豆腐切薄片;土芹菜切株、蒜苗切花、韭黃切珠、香菜切碎備用。

3.取調理機,放入雞胸塊、打勻倒出,再加入2顆蛋清拌勻,過濾成雞肉泥備用。

4.起鍋,倒入過濾的生蚵水、薑泥滾煮,再加入少許鹽、玉粉粉勾芡,接著加入生蚵、豆腐片拌勻

5.同上鍋,加入韭黃、芹菜、蒜苗、香菜滾煮出味,關火後加入雞肉泥拌勻,撒上少許白胡椒粉即可。