阿基師教你做「客家小炒」
客家小炒
副食材
帶皮豬五花肉50克、乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚水要保留)2/3條、小黃豆乾4片、蒜苗1支、土芹菜3根、紅辣椒1根
調味料
冰糖1/2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.五花肉切條，土芹菜切段，蒜苗略拍後切斜片、蒜白蒜綠分開，辣椒切斜片、小黃豆乾切條；乾魷魚逆紋切條，泡魷魚的水保留備用。
2.起鍋熱油，將五花肉乾煸後，再放入豆乾一起煸炒至香。
3.同上鍋炒出香味後，放入魷魚、辣椒片拌炒，再加入蒜綠、適量熱水、魷魚水加蓋燜煮，接著加入蒜白、土芹菜、少許冰糖拌勻，最後調入適量白胡椒粉、醬油、適量香油、米酒1大匙調味翻炒均勻，起鍋前再淋入鍋邊烏醋即可。
客家小炒
副食材
帶皮豬五花肉50克、乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚水要保留)2/3條、小黃豆乾4片、蒜苗1支、土芹菜3根、紅辣椒1根
調味料
冰糖1/2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、白胡椒粉、香油
步驟
1.五花肉切條，土芹菜切段，蒜苗略拍後切斜片、蒜白蒜綠分開，辣椒切斜片、小黃豆乾切條；乾魷魚逆紋切條，泡魷魚的水保留備用。
2.起鍋熱油，將五花肉乾煸後，再放入豆乾一起煸炒至香。
3.同上鍋炒出香味後，放入魷魚、辣椒片拌炒，再加入蒜綠、適量熱水、魷魚水加蓋燜煮，接著加入蒜白、土芹菜、少許冰糖拌勻，最後調入適量白胡椒粉、醬油、適量香油、米酒1大匙調味翻炒均勻，起鍋前再淋入鍋邊烏醋即可。