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阿基師教你做「咖哩海鮮豆腐煲」

咖哩海鮮豆腐煲
副食材
中卷1/2尾(去內臟皮膜)、鯛魚片1片、草蝦仁6尾、蔥1支、蛋豆腐1盒、咖哩粉2大匙、椰漿2大匙、綠花椰菜6朵、蒜末1大匙、薑末1大匙、無鹽奶油10克、太白粉2大匙、高湯500c.c.
調味料
醬油、米酒
步驟
1.取太白粉加入適量高湯成太白粉水、蔥切小段、蛋豆腐切大塊、鯛魚去腥紅組織後切塊、中卷切片、蝦仁對剖不斷城劈腿蝦,備用。
2.取鯛魚、蝦加入少許太白粉水、少許鹽抓醃備用。
3.起高溫油鍋,放入蛋豆腐炸至金黃撈出,同鍋再放入海鮮料過油後濾出。
4.取水晶碗,放入咖哩粉、適量蒜末、無鹽奶油備用。
5.起鍋熱油,放入蔥爆香後,倒入上步驟的咖哩粉成咖哩油。
6.同上鍋餘油,放入少許薑末、適量高湯、炸過的蛋豆腐、綠花椰菜燜煮,再加入適量醬油、剩餘的薑末、過油的海鮮料、咖哩油3大匙、椰奶拌勻。
7.同上鍋,關火調入太白粉水勾芡、適量香油,接著再開火拌勻。
8.預熱砂鍋,放入上鍋炒料,最後熗入米酒提香即完成。

咖哩海鮮豆腐煲

副食材

中卷1/2尾(去內臟皮膜)、鯛魚片1片、草蝦仁6尾、蔥1支、蛋豆腐1盒、咖哩粉2大匙、椰漿2大匙、綠花椰菜6朵、蒜末1大匙、薑末1大匙、無鹽奶油10克、太白粉2大匙、高湯500c.c.

調味料

醬油、米酒

步驟

1.取太白粉加入適量高湯成太白粉水、蔥切小段、蛋豆腐切大塊、鯛魚去腥紅組織後切塊、中卷切片、蝦仁對剖不斷城劈腿蝦,備用。

2.取鯛魚、蝦加入少許太白粉水、少許鹽抓醃備用。

3.起高溫油鍋,放入蛋豆腐炸至金黃撈出,同鍋再放入海鮮料過油後濾出。

4.取水晶碗,放入咖哩粉、適量蒜末、無鹽奶油備用。

5.起鍋熱油,放入蔥爆香後,倒入上步驟的咖哩粉成咖哩油。

6.同上鍋餘油,放入少許薑末、適量高湯、炸過的蛋豆腐、綠花椰菜燜煮,再加入適量醬油、剩餘的薑末、過油的海鮮料、咖哩油3大匙、椰奶拌勻。

7.同上鍋,關火調入太白粉水勾芡、適量香油,接著再開火拌勻。

8.預熱砂鍋,放入上鍋炒料,最後熗入米酒提香即完成。

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