2517-2

超肥美香魚料理-阿基師「偷龍轉鳳」

2517-3

超肥美香魚料理-詹姆士「薑燒香魚炊飯」

超肥美香魚料理
偷龍轉鳳【阿基師】
副食材
母香魚4尾、去皮去骨雞胸肉100克、豬板油50克、綠卷鬚10克(泡水)、薑泥1茶匙、蛋1顆、青竹葉10片(泡水)、檸檬葉5片、酸梅(泡水留湯)5顆、辣椒1根、玉米粉1大匙
調味料
味醂1大匙、米酒1大匙、醬油、鹽、糖
步驟
1.取香魚背部劃刀,魚皮魚肉分開,取出魚肉、魚卵,去除魚骨、內臟,保留完整的魚皮備用。
2.取雞胸肉切塊,豬板油切塊,檸檬葉切絲備用。
3.取調理機,放入魚肉、魚卵、雞胸肉、豬板油、蛋清、少許鹽打勻成雞肉魚漿,放入擠花袋備用。
4.起中高油鍋,擠入適量雞肉魚漿成魚麵。
5.取魚皮攤開,內側朝上,撒上少許玉米粉,加入適量雞肉魚漿,包裹備用。
6.起油鍋,放入塑形的香魚,炸至熟後取出。
7.起鍋,放入酸梅、適量水、米酒、味醂、適量醬油、炸熟的香魚、魚麵拌勻後,取出魚麵,再加入適量水、糖煨煮入味。
8.取香魚對切、辣椒切絲,備用。
9.起成品盤,放入青竹葉鋪底,再放入香魚、魚麵組裝,最後綠卷鬚、檸檬葉絲、辣椒絲擺飾即可。
薑燒香魚炊飯【詹姆士】
副食材
母香魚6隻、薑泥1大匙、紅蘿蔔1根(去皮)、黑木耳3片、沙拉筍1根(先燙過)、乾香菇4朵(泡水留湯)、蝦夷蔥5根、白芝麻1大匙、米2杯(洗淨泡20分鐘)
調味料
醬油、味醂2大匙、清酒1大匙
步驟
1.取適量香魚取出內臟、魚卵和骨頭,取香魚肉去香魚刺,備用。
2.起深炒鍋,放入香魚骨、魚頭炒香,加入適量水熬煮成湯,再加入香菇水煮滾後,濾出湯汁備用。
3.取魚卵切碎、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、竹筍切絲、乾香菇切絲、蝦夷蔥切末,備用。
4.取砂鍋,放入米2杯,加入1-3及1-4步驟料及少許鹽調味,煮滾後轉中火加蓋,燜煮15分鐘。
5.取香魚3尾撒入適量研磨海鹽,用鐵叉串成S型,預熱烤箱250度上下火,烤15分鐘,備用。
6.薑燒醬汁:2湯匙醬油:2湯匙味醂:1湯匙清酒、1茶匙薑泥,再加入少許糖拌勻。
7.起炒鍋,加入薑燒醬汁、清水1大匙滾煮,接著放入香魚肉煨煮入味。
8.取出煮好的炊飯,淋入適量鍋中薑燒醬汁和香魚肉及魚卵組裝,接著擺入烤好的香魚排及些許高湯後開火燜煮,最後撒入適量白芝麻點綴即完成。

偷龍轉鳳【阿基師】

副食材

母香魚4尾、去皮去骨雞胸肉100克、豬板油50克、綠卷鬚10克(泡水)、薑泥1茶匙、蛋1顆、青竹葉10片(泡水)、檸檬葉5片、酸梅(泡水留湯)5顆、辣椒1根、玉米粉1大匙

調味料

味醂1大匙、米酒1大匙、醬油、鹽、糖

步驟

1.取香魚背部劃刀,魚皮魚肉分開,取出魚肉、魚卵,去除魚骨、內臟,保留完整的魚皮備用。

2.取雞胸肉切塊,豬板油切塊,檸檬葉切絲備用。

3.取調理機,放入魚肉、魚卵、雞胸肉、豬板油、蛋清、少許鹽打勻成雞肉魚漿,放入擠花袋備用。

4.起中高油鍋,擠入適量雞肉魚漿成魚麵。

5.取魚皮攤開,內側朝上,撒上少許玉米粉,加入適量雞肉魚漿,包裹備用。

6.起油鍋,放入塑形的香魚,炸至熟後取出。

7.起鍋,放入酸梅、適量水、米酒、味醂、適量醬油、炸熟的香魚、魚麵拌勻後,取出魚麵,再加入適量水、糖煨煮入味。

8.取香魚對切、辣椒切絲,備用。

9.起成品盤,放入青竹葉鋪底,再放入香魚、魚麵組裝,最後綠卷鬚、檸檬葉絲、辣椒絲擺飾即可。

薑燒香魚炊飯【詹姆士】

副食材

母香魚6隻、薑泥1大匙、紅蘿蔔1根(去皮)、黑木耳3片、沙拉筍1根(先燙過)、乾香菇4朵(泡水留湯)、蝦夷蔥5根、白芝麻1大匙、米2杯(洗淨泡20分鐘)

調味料

醬油、味醂2大匙、清酒1大匙

步驟

1.取適量香魚取出內臟、魚卵和骨頭,取香魚肉去香魚刺,備用。

2.起深炒鍋,放入香魚骨、魚頭炒香,加入適量水熬煮成湯,再加入香菇水煮滾後,濾出湯汁備用。

3.取魚卵切碎、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、竹筍切絲、乾香菇切絲、蝦夷蔥切末,備用。

4.取砂鍋,放入米2杯,加入1-3及1-4步驟料及少許鹽調味,煮滾後轉中火加蓋,燜煮15分鐘。

5.取香魚3尾撒入適量研磨海鹽,用鐵叉串成S型,預熱烤箱250度上下火,烤15分鐘,備用。

6.薑燒醬汁:2湯匙醬油:2湯匙味醂:1湯匙清酒、1茶匙薑泥,再加入少許糖拌勻。

7.起炒鍋,加入薑燒醬汁、清水1大匙滾煮,接著放入香魚肉煨煮入味。

8.取出煮好的炊飯,淋入適量鍋中薑燒醬汁和香魚肉及魚卵組裝,接著擺入烤好的香魚排及些許高湯後開火燜煮,最後撒入適量白芝麻點綴即完成。

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