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超省時宴客菜-邱寶郎「蒜香母香鮭」

蒜香母香鮭【邱寶郎】
副食材
母香魚3尾(洗淨取卵去內臟)、鮭魚卵1大匙、蝦夷蔥5根、薑片5片、蔥3根、蒜碎7粒、洋蔥碎1/3粒、酸黃瓜碎1大匙、中筋麵粉2大匙、無鹽奶油30克、鮮奶200c.c.、起士絲130公克、白酒2大匙
調味料
鹽巴、研磨黑胡椒、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取蔥切段、蝦夷蔥切碎,備用。
2.起滾水鍋,放入薑片、蔥段、香魚滾煮,再加入少許米酒關火泡熟。
3.起170度油鍋,取魚卵加入少許醬油、白胡椒粉拌勻後,沾裹適量麵粉後入鍋炸至上色,濾出備用。
4.起鍋熱適量油,放入蒜碎、洋蔥、酸黃瓜炒香,接著加入鮮奶、研磨黑胡椒、少許鹽、滾煮的香魚、白酒、奶油拌勻,再放入適量起士絲煮至融化。
5.取成品盤,放入香魚、鮭魚卵組裝,再放入蝦夷蔥點綴,最後放上魚卵即完成。

蒜香母香鮭【邱寶郎】

副食材

母香魚3尾(洗淨取卵去內臟)、鮭魚卵1大匙、蝦夷蔥5根、薑片5片、蔥3根、蒜碎7粒、洋蔥碎1/3粒、酸黃瓜碎1大匙、中筋麵粉2大匙、無鹽奶油30克、鮮奶200c.c.、起士絲130公克、白酒2大匙

調味料

鹽巴、研磨黑胡椒、米酒、白胡椒粉

步驟

1.取蔥切段、蝦夷蔥切碎,備用。

2.起滾水鍋,放入薑片、蔥段、香魚滾煮,再加入少許米酒關火泡熟。

3.起170度油鍋,取魚卵加入少許醬油、白胡椒粉拌勻後,沾裹適量麵粉後入鍋炸至上色,濾出備用。

4.起鍋熱適量油,放入蒜碎、洋蔥、酸黃瓜炒香,接著加入鮮奶、研磨黑胡椒、少許鹽、滾煮的香魚、白酒、奶油拌勻,再放入適量起士絲煮至融化。

5.取成品盤,放入香魚、鮭魚卵組裝,再放入蝦夷蔥點綴,最後放上魚卵即完成。

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