2515-3

KC5夏日蔬果創意料理秀-阿基師「乳香白玉炒蝦球」

乳香白玉炒蝦球【阿基師】
副食材
荔枝150克(去殼去籽取肉)、鳳梨片150克、中明蝦10尾(洗淨去殼去腸泥)、薄吐司4片、美乃滋100克、檸檬汁1大匙、蛋1顆、鮮奶油100克、玉米粉1大匙
調味料
君度酒1大匙、鹽、檸檬椒鹽粉1罐
步驟
1.取吐司去邊切三角狀;中明蝦去除背部較硬的部分後、對開不斷,吸乾水備用。
2.取水晶碗,加入1/3蛋清、少許鹽、少許玉米粉、中明蝦抓醃。
3.沙拉醬:取水晶碗,放入美乃滋、少許玉米粉、鮮奶油拌勻。
4.起滾水鍋,放入少許鹽、荔枝、鳳梨片煮滾後濾出。
5.起油鍋,放入吐司炸至金黃後撈出,紙巾吸油後,撒上檸檬椒鹽粉備用。
6.另起油鍋,放入抓醃的中明蝦以油炮的方式泡熟後倒出。
7.同上鍋餘油,放入沙拉醬、荔枝、鳳梨、蝦球拌勻,起鍋前放入檸檬汁、君度酒提味,最後放上鳳梨頭、吐司盤飾即可。

乳香白玉炒蝦球【阿基師】

副食材

荔枝150克(去殼去籽取肉)、鳳梨片150克、中明蝦10尾(洗淨去殼去腸泥)、薄吐司4片、美乃滋100克、檸檬汁1大匙、蛋1顆、鮮奶油100克、玉米粉1大匙

調味料

君度酒1大匙、鹽、檸檬椒鹽粉1罐

步驟

1.取吐司去邊切三角狀;中明蝦去除背部較硬的部分後、對開不斷,吸乾水備用。

2.取水晶碗,加入1/3蛋清、少許鹽、少許玉米粉、中明蝦抓醃。

3.沙拉醬:取水晶碗,放入美乃滋、少許玉米粉、鮮奶油拌勻。

4.起滾水鍋,放入少許鹽、荔枝、鳳梨片煮滾後濾出。

5.起油鍋,放入吐司炸至金黃後撈出,紙巾吸油後,撒上檸檬椒鹽粉備用。

6.另起油鍋,放入抓醃的中明蝦以油炮的方式泡熟後倒出。

7.同上鍋餘油,放入沙拉醬、荔枝、鳳梨、蝦球拌勻,起鍋前放入檸檬汁、君度酒提味,最後放上鳳梨頭、吐司盤飾即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: