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阿基師教你做「蛋酥燴絲瓜」

蛋酥燴絲瓜

副食材

雞蛋3顆、絲瓜1條(去皮)、乾干貝6粒(以少許米酒和水蒸軟留湯)、中文蛤15顆、鮮香菇2朵、紅蘿蔔1/3根、薑1大塊、蔥1支、蒜末1/2大匙、太白粉2大匙、高湯500c.c.

調味料

鹽、糖

步驟

1.取干貝去結締組織後撥散;薑切絲、絲瓜對剖後切薄片、鮮香菇去蒂頭切絲、紅蘿蔔切絲、蔥切小段備用。

2.水晶碗打入1顆全蛋、2顆蛋黃加入少許沙拉油打勻,備用。

3.起鍋熱油1大匙,加入紅蘿蔔絲、香菇絲、絲瓜片炒香,接著調入少許鹽、適量高湯、干貝絲、干貝湯後加蓋煨煮。

4.同上鍋,待絲瓜煨軟後,放入中文蛤滾煮至蛤蜊殼開,再調入適量太白粉水勾芡,起鍋前淋入米酒1大匙、撒入蔥花、薑絲、蒜末提香。

5.起高溫油鍋,取漏勺高舉倒入蛋汁,以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後,撈起吸油。

6.預熱砂鍋,倒入絲瓜,最後撒上蛋酥即完成。

蛋酥燴絲蛋酥燴絲瓜
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