2509-2

五星級豬肋排料理秀-阿基師「骨肉神閃」

2509-3

五星級豬肋排料理秀-詹姆士「辣味肉骨茶」

骨肉神閃【阿基師】
副食材
豬肋排1排(長度約25cm、骨帶肉均勻)、蔥300克(先炸過)、桂皮1克、八角1克、鵝肝醬1罐、糯米紙5張、脆漿粉150克、雞高湯500c.c.、玉米粉1大匙
調味料
七味粉1罐、椒鹽粉1罐、紹興酒100c.c.、粗黑胡椒1罐、醬油、白醋1大匙
步驟
1.起滾水鍋,放入豬肋排汆燙後取出;豬肋排油脂面抹上少許醬油備用。
2.起鍋,放入豬肋排油脂面朝下,煎至金黃後取出,取噴槍炙燒油脂面至酥香。
3.取壓力鍋,放入竹篦、煎過的豬肋排、蔥、桂皮、八角、紹興酒、適量高湯、少許醬油,燜煮40分鐘。
4.取豬肋排去骨後切塊備用。
5.鵝肝卷:起砧板抹上少許香油,放上糯米紙抹少許香油,切適當大小放入鵝肝醬捲起。
6.取豬肋排,放入鵝肝捲備用。
7.取脆漿粉,加入適量水、少許白醋成麵糊狀,再加入少許黑胡椒、七味粉拌勻。
8.取拌勻的脆漿粉,放入豬肋骨沾裹均勻、豬肋排均勻的淋上脆漿粉備用。
9.起中高油鍋,放入沾裹好的豬肋骨,炸至金黃後撈出。
10.同上步驟油鍋,放入沾裹好的豬肋排,炸至金黃後撈出,待油溫升高後,再次放入豬肋排搶酥後撈出。
11.取成品盤,放入炸好的豬肋排、豬肋骨擺盤,最後撒上適量七味粉、椒鹽提味即可。
辣味肉骨茶【詹姆士】
副食材
豬肋排1排、蒜球4球、薑1塊、蔥3根、蒜仁5顆、蝦夷蔥1小把、豬板油200克、油條2條、白蘿蔔1根(去皮)、陽春麵2球、八角2克、桂皮2片、丁香5克、茴香子5克、花椒粒1大匙、白胡椒粒1大匙
調味料
韓國辣椒粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、印尼甜醬油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油
步驟
1.起滾水鍋,將豬肋排切件放入水中汆燙,取出後放入冷水中洗去雜質,備用。
2.薑切片、蔥切段、白蘿蔔切塊,備用。
3.將桂皮、八角、茴香、丁香、花椒、白胡椒裝成滷包,備用。
4.取壓力鍋加熱水,放入豬肋排、滷包、蒜球、白蘿蔔滾煮25分鐘,備用。
5.起炒鍋,豬板油切丁後放入鍋中煸出油,再將豬油泡濾出後切碎,備用。
6.同上鍋,在豬油中放入薑片、蔥段炸出香味後濾出,接著再將豬油倒回鍋中,放入辣豆瓣醬翻炒均勻,備用。
7.香辣豬油:取水晶碗,放入韓國辣椒粉,沖入上步驟豬油,備用。
8.起油鍋,將油條對剖後切塊,放入鍋中炸至金黃酥脆後濾出,備用。
9.蝦夷蔥切碎,備用。
10.起滾水鍋,放入鹽巴2匙,放入陽春麵燙熟,取出後放入冷水中冷卻,備用。
11.取成品盤,放入麵條,撒上蝦夷蔥點綴。
12.另取成品方盤擺上油條酥塊,接著香辣豬油、印尼甜醬油放入醬料碟中組裝。
13.壓力鍋取出滷包、蒜球後,將燉好的湯倒入成品砂鍋後,撒上適量鹽巴提味,食用時搭配麵條及油條酥即可。

骨肉神閃【阿基師】

副食材

豬肋排1排(長度約25cm、骨帶肉均勻)、蔥300克(先炸過)、桂皮1克、八角1克、鵝肝醬1罐、糯米紙5張、脆漿粉150克、雞高湯500c.c.、玉米粉1大匙

調味料

七味粉1罐、椒鹽粉1罐、紹興酒100c.c.、粗黑胡椒1罐、醬油、白醋1大匙

步驟

1.起滾水鍋,放入豬肋排汆燙後取出;豬肋排油脂面抹上少許醬油備用。

2.起鍋,放入豬肋排油脂面朝下,煎至金黃後取出,取噴槍炙燒油脂面至酥香。

3.取壓力鍋,放入竹篦、煎過的豬肋排、蔥、桂皮、八角、紹興酒、適量高湯、少許醬油,燜煮40分鐘。

4.取豬肋排去骨後切塊備用。

5.鵝肝卷:起砧板抹上少許香油,放上糯米紙抹少許香油,切適當大小放入鵝肝醬捲起。

6.取豬肋排,放入鵝肝捲備用。

7.取脆漿粉,加入適量水、少許白醋成麵糊狀,再加入少許黑胡椒、七味粉拌勻。

8.取拌勻的脆漿粉,放入豬肋骨沾裹均勻、豬肋排均勻的淋上脆漿粉備用。

9.起中高油鍋,放入沾裹好的豬肋骨,炸至金黃後撈出。

10.同上步驟油鍋,放入沾裹好的豬肋排,炸至金黃後撈出,待油溫升高後,再次放入豬肋排搶酥後撈出。

11.取成品盤,放入炸好的豬肋排、豬肋骨擺盤,最後撒上適量七味粉、椒鹽提味即可。

辣味肉骨茶【詹姆士】

副食材

豬肋排1排、蒜球4球、薑1塊、蔥3根、蒜仁5顆、蝦夷蔥1小把、豬板油200克、油條2條、白蘿蔔1根(去皮)、陽春麵2球、八角2克、桂皮2片、丁香5克、茴香子5克、花椒粒1大匙、白胡椒粒1大匙

調味料

韓國辣椒粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、印尼甜醬油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油

步驟

1.起滾水鍋,將豬肋排切件放入水中汆燙,取出後放入冷水中洗去雜質,備用。

2.薑切片、蔥切段、白蘿蔔切塊,備用。

3.將桂皮、八角、茴香、丁香、花椒、白胡椒裝成滷包,備用。

4.取壓力鍋加熱水,放入豬肋排、滷包、蒜球、白蘿蔔滾煮25分鐘,備用。

5.起炒鍋,豬板油切丁後放入鍋中煸出油,再將豬油泡濾出後切碎,備用。

6.同上鍋,在豬油中放入薑片、蔥段炸出香味後濾出,接著再將豬油倒回鍋中,放入辣豆瓣醬翻炒均勻,備用。

7.香辣豬油:取水晶碗,放入韓國辣椒粉,沖入上步驟豬油,備用。

8.起油鍋,將油條對剖後切塊,放入鍋中炸至金黃酥脆後濾出,備用。

9.蝦夷蔥切碎,備用。

10.起滾水鍋,放入鹽巴2匙,放入陽春麵燙熟,取出後放入冷水中冷卻,備用。

11.取成品盤,放入麵條,撒上蝦夷蔥點綴。

12.另取成品方盤擺上油條酥塊,接著香辣豬油、印尼甜醬油放入醬料碟中組裝。

13.壓力鍋取出滷包、蒜球後,將燉好的湯倒入成品砂鍋後,撒上適量鹽巴提味,食用時搭配麵條及油條酥即可。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: