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超省時宴客菜-吳秉承「沙拉起士蟹肉餅」

沙拉起士蟹肉餅【吳秉承】
副食材
松葉蟹腳肉200克(與蔥段、薑片、米酒汆燙去腥)、珍珠馬玲薯4顆(蒸熟後去皮)、洋蔥末20克、潤餅皮2張、牛番茄塊100克(去皮)、洋蔥丁50克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、蒜末5克、香菜10克、芒果丁50克、水煮蛋1顆(去殼)、墨西哥辣椒末10克、起士絲30克、檸檬汁10c.c.、低筋麵粉2大匙
調味料
美奶滋2大匙、橄欖油50c.c.、黑胡椒粗粒1克、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、橄欖油
步驟
1.餡料:取水晶碗,將馬鈴薯壓成薯泥,加入水煮蛋、洋蔥、美乃滋、黑胡椒、鹽巴攪拌均勻。
2.麵粉加適量水,調勻備用。
3.起中溫油鍋150度,將潤餅皮放入餡料、蟹肉腳、起士絲後沾取適量麵粉水黏起成餅狀,接著再表面均勻抹上麵粉水,備用。
4.起150度中溫油鍋,放入上步驟蟹肉餅炸至金黃酥脆,濾起備用。
5.取調理機,放入番茄塊稍微打碎塊。
6.莎莎醬:取水晶碗,放入番茄碎、墨西哥辣椒末、蒜末、洋蔥丁、甜椒丁、芒果丁、香菜拌勻,接著加入適量橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粒調味。
7.取成品盤,將炸熟蟹肉餅切塊後擺盤,接著將莎莎醬倒入碗中一起搭配食用即可。

沙拉起士蟹肉餅【吳秉承】

副食材

松葉蟹腳肉200克(與蔥段、薑片、米酒汆燙去腥)、珍珠馬玲薯4顆(蒸熟後去皮)、洋蔥末20克、潤餅皮2張、牛番茄塊100克(去皮)、洋蔥丁50克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、蒜末5克、香菜10克、芒果丁50克、水煮蛋1顆(去殼)、墨西哥辣椒末10克、起士絲30克、檸檬汁10c.c.、低筋麵粉2大匙

調味料

美奶滋2大匙、橄欖油50c.c.、黑胡椒粗粒1克、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、橄欖油

步驟

1.餡料:取水晶碗,將馬鈴薯壓成薯泥,加入水煮蛋、洋蔥、美乃滋、黑胡椒、鹽巴攪拌均勻。

2.麵粉加適量水,調勻備用。

3.起中溫油鍋150度,將潤餅皮放入餡料、蟹肉腳、起士絲後沾取適量麵粉水黏起成餅狀,接著再表面均勻抹上麵粉水,備用。

4.起150度中溫油鍋,放入上步驟蟹肉餅炸至金黃酥脆,濾起備用。

5.取調理機,放入番茄塊稍微打碎塊。

6.莎莎醬:取水晶碗,放入番茄碎、墨西哥辣椒末、蒜末、洋蔥丁、甜椒丁、芒果丁、香菜拌勻,接著加入適量橄欖油、檸檬汁、黑胡椒粒調味。

7.取成品盤,將炸熟蟹肉餅切塊後擺盤,接著將莎莎醬倒入碗中一起搭配食用即可。