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頂級紐澳海陸大餐-阿基師「姻緣巧合」

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頂級紐澳海陸大餐-張秋永「普羅旺斯芥末羔羊」

姻緣巧合【阿基師】
副食材
國王鮭輪切片(厚度2公分)2片、鮮干貝10粒(可生食的)、蒜苗100克、牛番茄1粒、香吉士1粒、綠卷鬚100克、低筋麵粉3大匙
調味料
米酒1大匙、鹽、君度橙酒100c.c.、橄欖油3大匙
步驟
1.取蒜苗,蒜白、蒜綠分開,將蒜白對開、蒜綠切段;鮭魚切對半備用。
2.取錫箔紙,包入鮭魚、蒜白、適量橙酒、刨適量香吉士屑後封口,備用。
3.起中溫油鍋,放入包好的鮭魚,翻覆澆淋兩分鐘後撈出,將湯汁倒出。
4.起鍋,放入蒜綠、干貝2顆、干貝水炒香。
5.醬汁:取調理機,放入上步驟的干貝、蒜綠、橄欖油打勻。
6.起鍋加入少許油,取干貝沾裹麵粉入鍋煎至半熟後,取出對剖。
7.取鮭魚切厚片;牛番茄剖半,取番茄汁備用。
8.取成品盤,放入綠卷鬚擺飾,再放入鮭魚厚片、干貝擺盤。
9.取成品盤,淋上牛番茄汁,最後淋上醬汁即可。

姻緣巧合【阿基師】

副食材

國王鮭輪切片(厚度2公分)2片、鮮干貝10粒(可生食的)、蒜苗100克、牛番茄1粒、香吉士1粒、綠卷鬚100克、低筋麵粉3大匙

調味料

米酒1大匙、鹽、君度橙酒100c.c.、橄欖油3大匙

步驟

1.取蒜苗,蒜白、蒜綠分開,將蒜白對開、蒜綠切段;鮭魚切對半備用。

2.取錫箔紙,包入鮭魚、蒜白、適量橙酒、刨適量香吉士屑後封口,備用。

3.起中溫油鍋,放入包好的鮭魚,翻覆澆淋兩分鐘後撈出,將湯汁倒出。

4.起鍋,放入蒜綠、干貝2顆、干貝水炒香。

5.醬汁:取調理機,放入上步驟的干貝、蒜綠、橄欖油打勻。

6.起鍋加入少許油,取干貝沾裹麵粉入鍋煎至半熟後,取出對剖。

7.取鮭魚切厚片;牛番茄剖半,取番茄汁備用。

8.取成品盤,放入綠卷鬚擺飾,再放入鮭魚厚片、干貝擺盤。

9.取成品盤,淋上牛番茄汁,最後淋上醬汁即可。

普羅旺斯芥末羔羊【張秋永】

副食材

小羔羊排2排(16根)、迷迭香1根、蒜酥15克、麵包粉50克、波特菇2顆、小番茄4顆、黃甜椒40克(切塊)、青花菜60克(切小朵)、義大利細圓麵5根(先炸過)

調味料

鹽1大匙、美乃滋100克、黃芥末醬20克、蜂蜜10克、孜然粉1小匙、橄欖油、研磨黑胡椒

步驟

1.蜂蜜芥末醬:沙拉醬與黃芥末醬、蜂蜜拌勻。

2.小羔羊排去筋、去油後切塊,再抹上迷迭香、鹽、黑胡椒醃漬,備用。

3.起平底鍋加熱,放入醃好的羊排煎上色。

4.起炒鍋,將波特菇撒上鹽、胡椒、橄欖油後放入鍋中煎熟。

5.另起深炒鍋,將麵包粉、蒜酥、孜然粉拌勻後取適量放入鍋中炒香。

6.取煎好的羊排,抹入適量蜂蜜芥末醬,接著將蒜酥麵包粉撒在羊排上。

7.預熱烤箱170度上下火,放入上步驟羊排烤7分鐘。

8.起水鍋,小番茄、黃甜椒、青花菜切小塊後燙熟。

9.取出烤好的羊排切片,備用。

10.取成品盤,撒上剩餘的蒜酥麵包粉,取煎好的波特菇襯底,再疊上羊排,接著放入炸好的義大利麵裝飾,最後放上燙好的蔬菜組裝即可。

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