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阿基師教你做「咖哩大蝦」

咖哩大蝦
副食材
大草蝦(剪鬚去腸泥)8尾(8尾裝)、蔥1支、薑5克、紅蔥頭3顆、香菜1株、香茅1支、雞蛋1顆、椰漿150c.c.、中筋麵粉3大匙、高湯100cc
調味料
咖哩粉4大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、醬油1大匙
步驟
1.取香菜葉切段、梗切末、香茅切末、蔥切花、薑切末、紅蔥頭切碎、大草蝦開肚,蛋打勻加少許米酒,備用。
2.咖哩油:取1/2量咖哩粉放入瓷碗,起鍋熱適量油,放入紅蔥頭煉成紅蔥油後,瀝出沖入瓷碗中與咖哩粉拌勻備用。
3.起高溫油鍋,放入大草蝦過油後,撈出備用。
4.同步驟2鍋,加入香茅末、香菜梗末、薑末、紅蔥頭酥炒香後,再加入高湯50c.c.、椰漿50c.c.、米酒1大匙、過油的蝦拌勻。
5.同上鍋加入少許魚露、咖哩油2大匙、少許中筋麵粉拌勻後,關火加入少許蛋液、蔥花、香菜葉、適量咖哩粉即可。

咖哩大蝦

副食材

大草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、蔥1支、薑5克、紅蔥頭3顆、香菜1株、香茅1支、雞蛋1顆、椰漿150c.c.、中筋麵粉3大匙、高湯100c.c.

調味料

咖哩粉4大匙、米酒1大匙、魚露1大匙、醬油1大匙

步驟

1.取香菜葉切段、梗切末、香茅切末、蔥切花、薑切末、紅蔥頭切碎、大草蝦開肚,蛋打勻加少許米酒,備用。

2.咖哩油:取1/2量咖哩粉放入瓷碗,起鍋熱適量油,放入紅蔥頭煉成紅蔥油後,瀝出沖入瓷碗中與咖哩粉拌勻備用。

3.起高溫油鍋,放入大草蝦過油後,撈出備用。

4.同步驟2鍋,加入香茅末、香菜梗末、薑末、紅蔥頭酥炒香後,再加入高湯50c.c.、椰漿50c.c.、米酒1大匙、過油的蝦拌勻。

5.同上鍋加入少許魚露、咖哩油2大匙、少許中筋麵粉拌勻後,關火加入少許蛋液、蔥花、香菜葉、適量咖哩粉即可。

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