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丁骨牛排五星級料理秀-阿基師「丁丁的最愛」

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丁骨牛排五星級料理秀-詹姆士「紐約客菲力」

丁骨牛排五星級料理秀
丁丁的最愛【阿基師】
副食材
丁骨牛排2片、香蕉2根、檸檬3粒、海尼根啤酒2大匙、綠卷鬚100克(泡水)、生蛋黃4顆、鮮奶油80克、迷迭香1小株、綠花椰菜20克
調味料
義式綜合香料1大匙、鹽
步驟
1.取牛排,牛骨、牛肉分開:迷迭香切碎備用。
2.起冷鍋,加入迷迭香碎、適量鹽拌勻後,再加入牛排開火加蓋煎1分鐘後,將肉表面血水吸乾,加入義式綜合香料,翻面煎至7分熟後取出。
3.蕉黃醬:取水晶碗,加入生蛋黃、適量油、鮮奶油、檸檬汁、少許鹽打勻至淡黃色。
4.取剩餘的香蕉切丁,加入蕉黃醬中拌勻。
5.取牛排切塊,再澆淋啤酒2大匙。
6.起油鍋,加入牛骨炸酥後取出擺盤。
7.起滾水鍋,放入綠花椰菜汆燙後取出擺盤。
8.取成品盤,接著放上牛排塊,淋上蕉黃醬即完成。
紐約客菲力【詹姆士】
副食材
丁骨牛排2塊、蒜末3大匙、彩色番茄1盒(洗淨)、秋葵3盒、洋蔥1顆、迷迭香2根、巴西里10克、無鹽奶油2大匙、冰塊水1大碗、麵包粉1大匙
調味料
巴沙米可1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.香蒜奶油:取無鹽奶油加入蒜末,巴西里末拌勻,接著放入錫箔紙中包起,放入冰塊水中。
2.取烤盤,放入彩色番茄、秋葵、洋蔥鋪底,加入適量鹽、胡椒、橄欖油後放入迷迭香,放入烤箱250度上下火烤至熟透。
3.將丁骨牛排油脂切掉後,放入預熱好的平底鍋內煎至出油,再放入牛排煎至兩面上色後取出,劃刀後靜置。
4.將烤蔬菜撒上起士粉、麵包粉,待烤至表面上色後取出備用。
5.預熱平底鍋,加入蒜頭末、迷迭香,再繼續煎靜置後的牛排。
6.取成品盤,放入烤蔬菜組裝,再淋上一點巴沙米可醋,接著放入煎好的牛排切片,最後放上香蒜奶油切片點綴即完成。

丁骨牛排五星級料理秀

丁丁的最愛【阿基師】

副食材

丁骨牛排2片、香蕉2根、檸檬3粒、海尼根啤酒2大匙、綠卷鬚100克(泡水)、生蛋黃4顆、鮮奶油80克、迷迭香1小株、綠花椰菜20克

調味料

義式綜合香料1大匙、鹽

步驟

1.取牛排,牛骨、牛肉分開:迷迭香切碎備用。

2.起冷鍋,加入迷迭香碎、適量鹽拌勻後,再加入牛排開火加蓋煎1分鐘後,將肉表面血水吸乾,加入義式綜合香料,翻面煎至7分熟後取出。

3.蕉黃醬:取水晶碗,加入生蛋黃、適量油、鮮奶油、檸檬汁、少許鹽打勻至淡黃色。

4.取剩餘的香蕉切丁,加入蕉黃醬中拌勻。

5.取牛排切塊,再澆淋啤酒2大匙。

6.起油鍋,加入牛骨炸酥後取出擺盤。

7.起滾水鍋,放入綠花椰菜汆燙後取出擺盤。

8.取成品盤,接著放上牛排塊,淋上蕉黃醬即完成。

紐約客菲力【詹姆士】

副食材

丁骨牛排2塊、蒜末3大匙、彩色番茄1盒(洗淨)、秋葵3盒、洋蔥1顆、迷迭香2根、巴西里10克、無鹽奶油2大匙、冰塊水1大碗、麵包粉1大匙

調味料

巴沙米可1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.香蒜奶油:取無鹽奶油加入蒜末,巴西里末拌勻,接著放入錫箔紙中包起,放入冰塊水中。

2.取烤盤,放入彩色番茄、秋葵、洋蔥鋪底,加入適量鹽、胡椒、橄欖油後放入迷迭香,放入烤箱250度上下火烤至熟透。

3.將丁骨牛排油脂切掉後,放入預熱好的平底鍋內煎至出油,再放入牛排煎至兩面上色後取出,劃刀後靜置。

4.將烤蔬菜撒上起士粉、麵包粉,待烤至表面上色後取出備用。

5.預熱平底鍋,加入蒜頭末、迷迭香,再繼續煎靜置後的牛排。

6.取成品盤,放入烤蔬菜組裝,再淋上一點巴沙米可醋,接著放入煎好的牛排切片,最後放上香蒜奶油切片點綴即完成。

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