阿基師教你做「客家炒米苔目」
客家炒米苔目【阿基師】
副食材
豬五花肉絲80克、紅蘿蔔(去皮)1/3根、黑木耳1片、韭菜50克、土芹菜2根、蒜仁3顆、紅蔥頭5顆、乾香菇3朵(泡水留湯)、蝦米1大匙(洗淨)、客家蘿蔔乾1大匙、米苔目300克、高湯200cc
調味料
醬油、鹽巴、香油、白胡椒粉
步驟
1.取紅蘿蔔切絲、木耳切絲、紅蔥頭切末、蒜仁切末、香菇切絲、芹菜切珠，韭菜頭切細碎、韭菜綠切小段備用。
2.取水晶碗，加入肉絲、適量醬油、香油、少許胡椒粉抓醃備用。
3.起滾水鍋，放入米苔目、鹽2大匙加蓋滾煮至米苔目浮起後，撈出瀝水備用。
4.紅蔥油：起鍋熱適量油，加入紅蔥頭末、蒜末，煸至金黃香酥狀，倒出備用。
5.同上鍋餘油，加入抓醃的肉絲炒香後，再加入紅蘿蔔絲、香菇絲、紅蔥油1大匙、木耳絲、蘿蔔乾、蝦米、高湯、適量香菇水煨煮出味。
6.同上鍋，加入韭菜頭碎、米苔目拌勻後，再加入韭菜綠、少許糖、醬油、芹菜珠、適量胡椒粉、少許紅蔥油即可。
客家炒米苔目【阿基師】
副食材
豬五花肉絲80克、紅蘿蔔(去皮)1/3根、黑木耳1片、韭菜50克、土芹菜2根、蒜仁3顆、紅蔥頭5顆、乾香菇3朵(泡水留湯)、蝦米1大匙(洗淨)、客家蘿蔔乾1大匙、米苔目300克、高湯200c.c.
調味料
醬油、鹽巴、香油、白胡椒粉
步驟
1.取紅蘿蔔切絲、木耳切絲、紅蔥頭切末、蒜仁切末、香菇切絲、芹菜切珠，韭菜頭切細碎、韭菜綠切小段備用。
2.取水晶碗，加入肉絲、適量醬油、香油、少許胡椒粉抓醃備用。
3.起滾水鍋，放入米苔目、鹽2大匙加蓋滾煮至米苔目浮起後，撈出瀝水備用。
4.紅蔥油：起鍋熱適量油，加入紅蔥頭末、蒜末，煸至金黃香酥狀，倒出備用。
5.同上鍋餘油，加入抓醃的肉絲炒香後，再加入紅蘿蔔絲、香菇絲、紅蔥油1大匙、木耳絲、蘿蔔乾、蝦米、高湯、適量香菇水煨煮出味。
6.同上鍋，加入韭菜頭碎、米苔目拌勻後，再加入韭菜綠、少許糖、醬油、芹菜珠、適量胡椒粉、少許紅蔥油即可。