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阿基師教你做「什錦炒餅」

什錦炒餅
副食材
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲50克、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、香菜1株、蔥1支、薑1塊、蒜末1大匙、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油、白胡椒粉、醬油、糖
步驟
1.取少許薑拍裂、少許薑切末,韭黃拍扁切段,香菜梗切末、香菜葉切段,蔥切小段、草蝦去殼後剖半、中卷切絲、紅蘿蔔切絲;取絞肉加入少許米酒、醬油抓醃備用。
2.起鍋熱油,放入蔥油餅以半煎炸至兩面酥香膨脹後撈出,再切長條狀。
3.煉蝦湯:起鍋熱油,放入薑塊、蝦殼炒香後,加入少許米酒、高湯滾煮蝦湯,濾出備用。
4.另起鍋熱油,加入紅蘿蔔絲、蔥段、抓醃的絞肉、蝦、花枝、適量高湯炒香,再加入韭黃、香菜梗、醬油、1/2量醬油膏、少許糖、銀芽拌勻。
5.同上鍋加入蔥油餅、適量白胡椒粉、香油拌勻後,最後加入香菜葉、蒜末即可。

什錦炒餅

副食材

草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲50克、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、香菜1株、蔥1支、薑1塊、蒜末1大匙、蔥油餅2張

調味料

醬油膏1大匙、香油、白胡椒粉、醬油、糖

步驟

1.取少許薑拍裂、少許薑切末,韭黃拍扁切段,香菜梗切末、香菜葉切段,蔥切小段、草蝦去殼後剖半、中卷切絲、紅蘿蔔切絲;取絞肉加入少許米酒、醬油抓醃備用。

2.起鍋熱油,放入蔥油餅以半煎炸至兩面酥香膨脹後撈出,再切長條狀。

3.煉蝦湯:起鍋熱油,放入薑塊、蝦殼炒香後,加入少許米酒、高湯滾煮蝦湯,濾出備用。

4.另起鍋熱油,加入紅蘿蔔絲、蔥段、抓醃的絞肉、蝦、花枝、適量高湯炒香,再加入韭黃、香菜梗、醬油、1/2量醬油膏、少許糖、銀芽拌勻。

5.同上鍋加入蔥油餅、適量白胡椒粉、香油拌勻後,最後加入香菜葉、蒜末即可。

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