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阿基師教你做「麻辣雙丁火爆米粉」

麻辣雙丁米粉【阿基師】
副食材
鮭魚魚背肉200克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、香菜末20克、蛋1顆、花椒粒20克、乾辣椒10克、玉米粉30克、蛋豆腐1盒、廣達香肉醬1大匙、新竹米粉1包、高湯100c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1大匙、紅油1大匙、番茄醬1大匙、醬油、香油
步驟
1.取魚背肉切丁、蛋豆腐切丁備用。
2.取調理機,放入3/2量的乾辣椒打勻成乾花椒粉。
3.花椒油:起鍋熱沙拉油1/2大匙、香油1/2大匙,加入花椒粒炒香後,再加入乾花椒粉後倒出。
4.起鍋,加入花椒油1大匙、魚肉丁炒至半熟後倒出。
5.起鍋熱花椒油1大匙,放入薑末炒香,調入辣豆瓣1/2大匙、甜酒釀1大匙、肉醬1大匙、番茄醬1/2大匙、適量高湯、醬油,關火玉米粉勾芡,接著加入蛋豆腐丁、魚肉丁、花椒油2大匙、紅油1大匙、蔥花、適量蒜末拌勻。
6.起240度油鍋,將米粉放入鍋中炸至膨脹,備用。
7.另起鍋,放上米粉,淋上步驟5的醬料,撒上香菜即完成。

麻辣雙丁火爆米粉

副食材

鮭魚魚背肉200克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、香菜末20克、蛋1顆、花椒粒20克、乾辣椒10克、玉米粉30克、蛋豆腐1盒、廣達香肉醬1大匙、新竹米粉1包、高湯100c.c.

調味料

辣豆瓣醬1大匙、甜酒釀1大匙、紅油1大匙、番茄醬1大匙、醬油、香油

步驟

1.取魚背肉切丁、蛋豆腐切丁備用。

2.取調理機,放入3/2量的乾辣椒打勻成乾花椒粉。

3.花椒油:起鍋熱沙拉油1/2大匙、香油1/2大匙,加入花椒粒炒香後,再加入乾花椒粉後倒出。

4.起鍋,加入花椒油1大匙、魚肉丁炒至半熟後倒出。

5.起鍋熱花椒油1大匙,放入薑末炒香,調入辣豆瓣1/2大匙、甜酒釀1大匙、肉醬1大匙、番茄醬1/2大匙、適量高湯、醬油,關火玉米粉勾芡,接著加入蛋豆腐丁、魚肉丁、花椒油2大匙、紅油1大匙、蔥花、適量蒜末拌勻。

6.起240度油鍋,將米粉放入鍋中炸至膨脹,備用。

7.另起鍋,放上米粉,淋上步驟5的醬料,撒上香菜即完成。