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阿基師教你做「咖哩海鮮炒麵」

咖哩海鮮炒麵


副食材

草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、中文蛤10顆、洋蔥1/3顆、薑1塊、蔥1支、蒜末1大匙、油麵250克、高湯200c.c.


調味料

咖哩粉2大匙、鹽、米酒1大匙


步驟

1.取洋蔥切絲、蔥對剖切細花、薑切絲、花枝切細絲、草蝦仁切小丁備用。

2.起滾水鍋加鹽2大匙,放入油麵汆燙至膨脹後,撈出瀝水備用。

3.咖哩油:起炒鍋熱油,放入洋蔥絲炒香後,加入蒜末、1/2量咖哩粉炒勻,將油以濾網過濾沖入剩餘的咖哩粉,濾出的鍋料備用。

4.同上鍋,放入炒過的洋蔥、蒜末、薑絲、適量高湯、油麵、少許鹽、中文蛤拌勻,待中文蛤開後,再加入咖哩油1大匙、蝦仁丁、花枝絲、米酒1大匙、蔥花,最後加入咖哩油1大匙即完成。

蘋果蝦鬆
食材
去皮蘋果1顆(泡鹽水)、草蝦仁200克、美生菜1/2顆、洋蔥丁1/4顆、青豆仁20克、薑末1大匙、油條碎1根、雞蛋1顆
調味料
鹽、糖
步驟
1.取草蝦仁洗淨後吸乾水切丁、1/2顆美生菜修邊,餘量菜切碎、蘋果切丁,備用。
2.取蝦仁丁加入少許鹽、少許全蛋液抓醃備用。
3.起中溫油鍋,放入油條碎炸至酥脆狀後,撈起吸油備用。
4.同上步驟油鍋,放入蝦仁丁過油後瀝出,接著再放入蘋果丁過油,瀝出備用。
5.起鍋熱適量油,加入餘量蛋液炒勻,倒出備用。
6.同上鍋,放入薑末1大匙爆香,接著加入蝦仁丁、洋蔥丁、青豆仁、蘋果丁炒香,再放入炒蛋、美生菜碎、鹽1茶匙翻炒均勻。
7.取成品盤,放入蝦鬆、油條碎,食用時以美生菜盛裝即可。