2483-5

東石漁港直送私房料理秀-邱寶郎「蓬萊鮮子滑嫩嫩」

蓬萊鮮子滑嫩嫩【邱寶郎】
副食材
鮮蚵150克(洗淨)、小白菜2顆(先切段)、雞蛋2顆、蓬萊米190公克(泡水一晚)、水140cc、冷白飯50克
調味料
日本白味噌80克、番茄醬150公克、砂糖2.5大匙、水60cc、鹽巴、白胡椒粉、香油
步驟
1.將小白菜切小段、蛋打勻,備用。
2.蓬萊米漿:取調理機,放入蓬萊米、140cc冷水、冷飯打勻成米漿備用。
3.取鮮蚵放入水晶碗中,加入白胡椒粉少許、鹽少許、米酒1大匙抓醃去腥,再吸乾水份備用。
4.醬汁:起熱鍋,取番茄醬、水60cc、日本白味噌、糖3茶匙、香油少許、白胡椒粉少許煮成醬汁。
5.起平底鍋熱油1大匙,放入鮮蚵煎10秒後,倒入米漿煎至定型。
6.同上鍋,倒入小白菜與蛋液後,翻面煎至熟。
7.取成品盤放入上步驟料,接著淋入醬汁調味即完成。

蓬萊鮮子滑嫩嫩【邱寶郎】

副食材

鮮蚵150克(洗淨)、小白菜2顆(先切段)、雞蛋2顆、蓬萊米190公克(泡水一晚)、水140cc、冷白飯50克

調味料

日本白味噌80克、番茄醬150公克、砂糖2.5大匙、水60cc、鹽巴、白胡椒粉、香油

步驟

1.將小白菜切小段、蛋打勻,備用。

2.蓬萊米漿:取調理機,放入蓬萊米、140cc冷水、冷飯打勻成米漿備用。

3.取鮮蚵放入水晶碗中,加入白胡椒粉少許、鹽少許、米酒1大匙抓醃去腥,再吸乾水份備用。

4.醬汁:起熱鍋,取番茄醬、水60cc、日本白味噌、糖3茶匙、香油少許、白胡椒粉少許煮成醬汁。

5.起平底鍋熱油1大匙,放入鮮蚵煎10秒後,倒入米漿煎至定型。

6.同上鍋,倒入小白菜與蛋液後,翻面煎至熟。

7.取成品盤放入上步驟料,接著淋入醬汁調味即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: