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東石漁港直送私房料理秀-吳秉承「魚鮮韭菜烘蛋」

魚鮮韭菜烘蛋【吳秉承】
副食材
七星鱸魚肉排200克、韭菜末30克、薑末10克、蔥花20克、香菜末10克、剝皮辣椒末20克、雞高湯200c.c.、雞蛋4顆、太白粉2大匙
調味料
米酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取調理機,放入鱸魚肉、半量薑末、全蛋1顆、米酒1大匙、太白粉少許打勻成魚漿備用。
2.將3顆蛋液、韭菜末、鹽巴1茶匙、白胡椒粉少許打勻備用。
3.起平底鍋熱油,將上步驟蛋液倒入鍋中,再倒入魚漿壓平,轉中火加蓋燜至定型,接著翻面續煎至蛋膨起。
4.另起鍋熱油,放入蔥花、剝皮辣椒末、餘量薑末炒香,接著調入雞高湯、米酒2大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙拌炒均勻,再以太白粉水適量勾芡,起鍋前撒上香菜末點綴。
5.取成品盤,放入烘蛋,淋入上步驟醬汁即完成。

魚鮮韭菜烘蛋【吳秉承】

副食材

七星鱸魚肉排200克、韭菜末30克、薑末10克、蔥花20克、香菜末10克、剝皮辣椒末20克、雞高湯200c.c.、雞蛋4顆、太白粉2大匙

調味料

米酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉

步驟

1.取調理機,放入鱸魚肉、半量薑末、全蛋1顆、米酒1大匙、太白粉少許打勻成魚漿備用。

2.將3顆蛋液、韭菜末、鹽巴1茶匙、白胡椒粉少許打勻備用。

3.起平底鍋熱油,將上步驟蛋液倒入鍋中,再倒入魚漿壓平,轉中火加蓋燜至定型,接著翻面續煎至蛋膨起。

4.另起鍋熱油,放入蔥花、剝皮辣椒末、餘量薑末炒香,接著調入雞高湯、米酒2大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙拌炒均勻,再以太白粉水適量勾芡,起鍋前撒上香菜末點綴。

5.取成品盤,放入烘蛋,淋入上步驟醬汁即完成。

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