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東石漁港直送私房料理秀-郭主義「豆湯燒鯛魚」

豆湯燒鯛魚【郭主義】
副食材
鯛魚肉300克、白精靈菇150克、珍珠菇150克、黃豆仁(蒸熟軟爛)200克、銀芽100克、雞油2大匙、蛋1顆、高湯600c.c.、太白粉1大匙
調味料
米酒1大匙、鹽、糖、香油
步驟
1.將鯛魚去除腥紅組織切片,備用。
2.取水晶碗,加入鯛魚片、蛋清、少許鹽、米酒1大匙、少許太白粉拌勻。
3.起滾水鍋,加入白精靈菇、珍珠菇、銀芽汆燙濾乾。
4.起鍋熱雞油,加入黃豆仁炒香後,再加入高湯煮滾後,倒入調理機打成泥。
5.同上鍋,倒入黃豆湯、少許鹽、糖、汆燙好的白精靈菇、珍珠菇、銀芽拌勻後,再加入魚片,待魚片熟後加入少許香油即可。

豆湯燒鯛魚【郭主義】

副食材

鯛魚肉300克、白精靈菇150克、珍珠菇150克、黃豆仁(蒸熟軟爛)200克、銀芽100克、雞油2大匙、蛋1顆、高湯600c.c.、太白粉1大匙

調味料

米酒1大匙、鹽、糖、香油

步驟

1.將鯛魚去除腥紅組織切片,備用。

2.取水晶碗,加入鯛魚片、蛋清、少許鹽、米酒1大匙、少許太白粉拌勻。

3.起滾水鍋,加入白精靈菇、珍珠菇、銀芽汆燙濾乾。

4.起鍋熱雞油,加入黃豆仁炒香後,再加入高湯煮滾後,倒入調理機打成泥。

5.同上鍋,倒入黃豆湯、少許鹽、糖、汆燙好的白精靈菇、珍珠菇、銀芽拌勻後,再加入魚片,待魚片熟後加入少許香油即可。

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