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阿基師教你做「什錦海鮮湯麵」

什錦海鮮湯麵
副食材
草蝦仁6隻、蝦殼1碗、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、中文蛤(吐沙)8顆、小白菜1把、土芹菜2根、洋蔥1/4顆、薑1小塊、麵條1把、高湯300c.c.
調味料
鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉
步驟
1.取中卷切斜片、草蝦開背不斷、鯛魚去除腥紅組織後切片、1/2塊薑切片、洋蔥切絲備用。
2.起炒鍋熱1大匙油,放入薑片、少許洋蔥絲爆香後,加入蝦殼炒至變色,再加入熱水250c.c.、鯛魚碎肉滾煮成蝦湯,濾出備用。
2.起滾水鍋加入鹽2大匙,取麵條放入鍋中滾煮熟成後,撈起放入冷水沖洗降溫,待水滾後再次入鍋煮,濾出備用。
3.取小白菜切段、芹菜切小段、1/2塊薑切絲備用。
4.起鍋熱香油1大匙,放入薑絲爆香後,加入小白菜梗、蝦湯、高湯300c.c.、麵水100c.c.滾煮出味,再放入蛤蜊煮至殼開。
5.同上鍋,接著加入中卷、草蝦、鯛魚片、小白菜葉拌煮均勻,接著放入麵條滾煮,加入芹菜段、米酒1大匙調味。
6.取成品碗,放入上鍋料後加入少許白胡椒粉、香油提味即完成。

什錦海鮮湯麵

副食材

草蝦仁6隻、蝦殼1碗、中卷(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1/2片、中文蛤(吐沙)8顆、小白菜1把、土芹菜2根、洋蔥1/4顆、薑1小塊、麵條1把、高湯300c.c.

調味料

鹽、香油、米酒1大匙、白胡椒粉

步驟

1.取中卷切斜片、草蝦開背不斷、鯛魚去除腥紅組織後切片、1/2塊薑切片、洋蔥切絲備用。

2.起炒鍋熱1大匙油,放入薑片、少許洋蔥絲爆香後,加入蝦殼炒至變色,再加入熱水250c.c.、鯛魚碎肉滾煮成蝦湯,濾出備用。

2.起滾水鍋加入鹽2大匙,取麵條放入鍋中滾煮熟成後,撈起放入冷水沖洗降溫,待水滾後再次入鍋煮,濾出備用。

3.取小白菜切段、芹菜切小段、1/2塊薑切絲備用。

4.起鍋熱香油1大匙,放入薑絲爆香後,加入小白菜梗、蝦湯、高湯300c.c.、麵水100c.c.滾煮出味,再放入蛤蜊煮至殼開。

5.同上鍋,接著加入中卷、草蝦、鯛魚片、小白菜葉拌煮均勻,接著放入麵條滾煮,加入芹菜段、米酒1大匙調味。

6.取成品碗,放入上鍋料後加入少許白胡椒粉、香油提味即完成。

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