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阿基師教你做「XO醬炒蝦球」

XO醬炒蝦球
副食材
大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、甜豆莢(去粗絲)150克、蒜仁2顆、辣椒1根、雞蛋1顆、蔥2根、白精靈菇50克、玉米粉1大匙
調味料
XO醬1大匙、鹽、香油
步驟
1.取蒜仁切片、辣椒切片、白精靈菇切半、甜豆筴切半、蔥切段;草蝦去殼洗淨剖半不斷,取紙巾吸乾水備用。
2.取水晶碗,加入草蝦仁、1/4顆蛋清、1茶匙鹽、適量玉米粉抓醃;剩餘蛋液加入1大匙油打勻備用。
3.起鍋熱油,加入蝦殼炒香,倒入適量水滾煮,過濾出蝦湯。
4.起中溫油鍋,將蝦仁過油,撈起瀝油。
5.起鍋,倒入蛋液,關火加蓋燜熟成蛋皮,取蛋皮切絲備用。
6.另起鍋熱油,炒香辣椒片、甜豆莢、白精靈菇、蒜片、蔥,再倒入適量蝦湯、XO醬、少許鹽、蝦仁、少許玉米粉、香油、蛋絲即可。

XO醬炒蝦球

副食材

大草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、甜豆莢(去粗絲)150克、蒜仁2顆、辣椒1根、雞蛋1顆、蔥2根、白精靈菇50克、玉米粉1大匙

調味料

XO醬1大匙、鹽、香油

步驟

1.取蒜仁切片、辣椒切片、白精靈菇切半、甜豆筴切半、蔥切段;草蝦去殼洗淨剖半不斷,取紙巾吸乾水備用。

2.取水晶碗,加入草蝦仁、1/4顆蛋清、1茶匙鹽、適量玉米粉抓醃;剩餘蛋液加入1大匙油打勻備用。

3.起鍋熱油,加入蝦殼炒香,倒入適量水滾煮,過濾出蝦湯。

4.起中溫油鍋,將蝦仁過油,撈起瀝油。

5.起鍋,倒入蛋液,關火加蓋燜熟成蛋皮,取蛋皮切絲備用。

6.另起鍋熱油,炒香辣椒片、甜豆莢、白精靈菇、蒜片、蔥,再倒入適量蝦湯、XO醬、少許鹽、蝦仁、少許玉米粉、香油、蛋絲即可。

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