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詹姆士教你做「3分鐘腐乳空心菜」

吳秉承教你做「3分鐘毛豆炒豆乾」

張秋永教你做「5分鐘蔥爆蝦仁」

3分鐘 腐乳空心菜【詹姆士示範】
副食材
空心菜300克、辣味豆腐乳2小塊、紅辣椒片1支、蒜末2顆、高湯50c.c.
調味料
香油2小匙
步驟
1.起鍋熱油1大匙,放入蒜末、辣椒片爆香。
2.同上鍋,將空心菜去除底部粗梗後切段,接著將梗部放入鍋中炒香。
3.取高湯加入米酒1大匙,接著將辣味豆腐乳以濾網過濾後拌勻成醬汁,備用。
4.同鍋加入空心菜葉、米酒1大匙加蓋燜煮,接著再調入醬汁、鹽巴少許、糖少許即可。
3分鐘 毛豆炒豆乾【吳秉承示範】
副食材
毛豆仁200克、小黃豆乾丁5塊、蝦米10克、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1根、高湯1大匙
調味料
魚露1大匙、香油、白胡椒粉、鹽、糖
步驟
1.起中溫油鍋,放入毛豆仁、豆乾過油,濾出備用。
2.另起鍋熱適量香油,放入蒜末、薑末爆香,接著將蝦米切碎後入鍋炒出香味,接著再加入米酒、高湯1大匙翻炒均勻。
3.同上鍋,加入過油後的毛豆仁、豆乾翻炒均勻,調入魚露加蓋燜煮,接著再放入辣椒片、香油少許、胡椒粉少許翻炒均勻即可。
5分鐘 蔥爆蝦仁 【張秋永示範】
副食材
草蝦仁8尾、蔥6支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、太白粉1大匙、蛋1顆
調味料
蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、香油
步驟
1.取蔥白切小段、蔥綠切段;蝦仁開背,加入1/3蛋白、鹽巴少許、胡椒粉少許,抓醃備用。
2.起150度油鍋,放入蔥白段炸香後,再放入蝦仁、蔥綠段入鍋過油撈起瀝油。
3.起深炒鍋熱油1大匙,放入蔥白炒香,接著加入蔥綠、薑末、蒜末爆香,再調入蠔油、醬油少許、鹽巴少許調味。
4.同上鍋,放入步驟2蝦、水適量翻炒均勻,最後起鍋前淋入適量烏醋提味即完成。

3分鐘 腐乳空心菜【詹姆士示範】

副食材

空心菜300克、辣味豆腐乳2小塊、紅辣椒片1支、蒜末2顆、高湯50c.c.

調味料

香油2小匙

步驟

1.起鍋熱油1大匙,放入蒜末、辣椒片爆香。

2.同上鍋,將空心菜去除底部粗梗後切段,接著將梗部放入鍋中炒香。

3.取高湯加入米酒1大匙,接著將辣味豆腐乳以濾網過濾後拌勻成醬汁,備用。

4.同鍋加入空心菜葉、米酒1大匙加蓋燜煮,接著再調入醬汁、鹽巴少許、糖少許即可。

3分鐘 毛豆炒豆乾【吳秉承示範】

副食材

毛豆仁200克、小黃豆乾丁5塊、蝦米10克、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1根、高湯1大匙

調味料

魚露1大匙、香油、白胡椒粉、鹽、糖

步驟

1.起中溫油鍋,放入毛豆仁、豆乾過油,濾出備用。

2.另起鍋熱適量香油,放入蒜末、薑末爆香,接著將蝦米切碎後入鍋炒出香味,接著再加入米酒、高湯1大匙翻炒均勻。

3.同上鍋,加入過油後的毛豆仁、豆乾翻炒均勻,調入魚露加蓋燜煮,接著再放入辣椒片、香油少許、胡椒粉少許翻炒均勻即可。

5分鐘 蔥爆蝦仁 【張秋永示範】

副食材

草蝦仁8尾、蔥6支、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒片1支、太白粉1大匙、蛋1顆

調味料

蠔油1大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油1茶匙、香油

步驟

1.取蔥白切小段、蔥綠切段;蝦仁開背,加入1/3蛋白、鹽巴少許、胡椒粉少許,抓醃備用。

2.起150度油鍋,放入蔥白段炸香後,再放入蝦仁、蔥綠段入鍋過油撈起瀝油。

3.起深炒鍋熱油1大匙,放入蔥白炒香,接著加入蔥綠、薑末、蒜末爆香,再調入蠔油、醬油少許、鹽巴少許調味。

4.同上鍋,放入步驟2蝦、水適量翻炒均勻,最後起鍋前淋入適量烏醋提味即完成。

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