北海道豪華全餐料理秀-張秋永「酥炸扇貝蟹膏沙拉」
酥炸扇貝蟹膏沙拉【張秋永】
副食材
北海道帶殼扇貝6顆、松葉蟹膏罐頭1罐、牛番茄1/2顆、燙熟秋葵4根、燙熟黃玉米1根、美生菜100克、綠卷鬚20克、紅捲鬚20克、蒜末5克、蒜末5克、綠檸檬1顆、高筋麵粉60克、美乃滋30克
調味料
醬油、鹽、白胡椒粉
步驟
1.將扇貝取出肉撒上少量鹽、白胡椒粉抓醃。
2.起油鍋，將扇貝沾裹高筋麵粉入鍋炸至金黃膨起後濾出。
3.取水晶碗，放入蟹膏罐頭、美乃滋、醬油、薑末、蒜末拌勻成醬汁。
4.牛番茄切片，玉米去梗切片，備用。
5.取成品盤，淋入適量醬汁畫盤，放入美生菜、紅捲鬚、綠卷鬚、牛番茄、秋葵、玉米組裝，最後放上炸好的扇貝肉擠上檸檬汁即完成。