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超省時宴客菜-王輔立「烤鴨Reuben sandwich」

烤鴨Reuben sandwich(魯本三明治)【王輔立】

副食材
烤櫻桃鴨胸1/2副、烤鴨湯汁50c.c.、帕瑪森起士1塊、圓形黑麥麵包1個、牛蕃茄片1顆、小番茄5顆、芝麻葉生菜100克(泡水)、紅洋蔥3片、原味美乃滋100c.c.、黃芥末醬30c.c.、德國酸菜50克、起士片4片、無鹽奶油1小塊、橄欖油

調味料
甜麵醬2大匙、巴沙米可醋

步驟
1.醬汁:取水晶碗,加入原味美乃滋、烤鴨肉汁1大匙、甜麵醬1大匙拌勻備用。
2.將麵包切片,放上起士片,入烤箱至起士融化,備用。
3.小番茄切半;取烤鴨皮肉分開,將鴨肉、鴨皮切片備用。
4.起炒鍋加入帕瑪森起士絲,將步驟1-2的麵包放入鍋中煎,加蓋燜至起士絲融化後取出。
5.取上鍋的麵包,放上牛蕃茄片、紅洋蔥圈、少許黃芥末醬、適量醬汁、德國酸菜、鴨肉片、鴨皮片、適量芝麻葉生菜,再疊上麵包成三明治。
6.另起鍋,加入剩餘的鴨皮炒出油後濾出。
7.取水晶碗,加入芝麻葉生菜、小番茄、上步驟的鴨油、少許橄欖油、巴沙米可醋、適量醬汁、少許鹽拌勻。
8.取成品盤,放入上步驟沙拉擺盤,後放上三明治即可。

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