【小羔羊排】阿基師「酪梨軟煎小羔羊排」 & 詹姆士「咖哩羊小排」

阿基師「酪梨軟煎小羔羊排」

詹姆士「咖哩羊小排」

【阿基師】酪梨軟煎小羔羊排

食材：
熟酪梨2粒、羔羊排6件、乾辣椒2大匙、花椒粒1大匙、蒜末1大匙、蔥花2大匙、肉高湯1碗、蒜頭6顆、薑末

調味料：
醬油2大匙、味醂1大匙、烏醋1匙、番茄醬1匙、黑胡椒粒、糖

做法：
1. 澆汁：起鍋熱油，爆香乾辣椒、花椒粒後，加入薑末、肉湯拌勻，倒入調理機中，再放入6顆蒜頭、蔥花，打成泥漿。
2.同上調理機，加入醬油2大匙、味醂1大匙、番茄醬1匙打勻，備用。
3.將澆汁倒出後，加入烏醋1匙、少許糖、醬油調味，備用。
4.起鍋熱油，羔羊排剔除筋皮、大骨，用肉搥打扁，將骨頭下鍋略煎，備用。
5.起鍋熱油，灑入黑胡椒粒，將羔羊排入鍋用小火煎至七分熟，備用。
6.取小羔羊排和酪梨一起擺盤裝飾，表層淋上澆汁即可完成。

小叮嚀：
1.綠酪梨未成熟吃起來會苦澀，可入微坡爐微波40秒，完成後放一會兒再開微波門，綠酪梨吃起來就像黑酪梨般熟成的味道了，哈密瓜也可以有此效果，但就得要微波2分鐘。

 
【詹姆士】咖哩羊小排

食材：
羊小排1包、乾燥月桂葉2片、洋蔥1顆、薑5片、白芝麻1小碟
醃料：紅蔥頭10顆、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜子2小匙、小茴香粉2小匙、小豆蔻粉1小匙、檸檬汁4大匙
醬汁：無鹽奶油30g、紅蔥頭5顆(切末)、紅辣椒粉2小匙、薑黃粉1/2大匙、小豆蔻粉1小匙、masala1/2大匙、原味優格2/3杯、鮮奶油2/3杯、水2/3杯
麵粉1小匙、水、紅辣椒(切末)、香菜、熱白飯1碗

調味料：
白胡椒粉

做法：
1.做羊骨高湯：起鍋，羊排切除骨頭，將羊骨、洋蔥條下鍋拌炒，倒入大量水燉煮熬湯，加入肉桂葉、薑片熬煮。
2.做醃料：起調理機，將紅蔥頭、薑末、蒜末、香菜子、小茴香、小豆蔻、檸檬汁、水混合打勻。
3.醃羊排肉：取羊排肉，加入醃料醃抓。
4.做醬汁：起鍋，將奶油炒融，加入紅蔥頭、洋蔥丁、紅辣椒丁爆香，加入小豆蔻粉、紅辣椒粉、薑黃粉、masala調味。
5.同上鍋，加入醃漬過的羊排煨拌炒至熟，倒入1-1羊骨高湯煨煮，再加入麵粉水、鮮奶油、優格、白胡椒粉調勻收汁。
6.取成品盤，放上熱白飯，盛入羊排肉，淋上醬汁即可。
7.裝飾盛盤，灑上香菜葉、白芝麻提香即可。