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頂級戰斧牛排料理秀-阿基師「酒鮮熗戰斧牛排」

2463-3頂級戰斧牛排料理秀-詹姆士「戰斧口袋餅」

酒鮮熗戰斧牛排【阿基師】

副食材
戰斧牛排1塊、白蝦6尾(剪鬚去腸泥)、蒜末1大匙、蔥花1大匙、香菜末1/2大匙、綠花椰菜300克、豆酥75克

調味料
辣豆瓣醬1大匙、粗黑胡椒粒1大匙、米酒1大匙、糖、鹽

步驟
1.取掛勾將牛排掛起,以噴槍炙燒至牛筋出香味備用。
2.起牛排鍋,加入適量鹽、適量粗黑胡椒粒炒香後,再放上牛排,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,煎至兩面上色後取出。
3.起滾水鍋,加入適量鹽、綠花椰菜、香油少許汆燙後瀝出,備用。
4.同1-2牛排鍋餘油,放入綠花椰菜翻炒入味後取出。
5.起鍋熱油,加入適量豆酥炒香後,再加入少許蒜末、少許蔥花拌勻後,放入上步驟綠花椰菜做試吃。
6.取白蝦用竹籤由尾部串起固定,備用。
7.起滾水鍋,放入白蝦汆燙燙熟後瀝出,放入冷水冰鎮後備用。
8.將牛排由骨柄處切下肉排,取肉排切塊。
9.另起鍋熱油,加入豆酥炒香後加入辣豆瓣、適量糖、蒜末、蔥花、香菜末拌炒成醬汁。
10.取成品盤,排入骨頭、切好的肉排、花椰菜、白蝦,再淋入上步驟醬汁,最後淋入米酒1大匙熗香即完成。

戰斧口袋餅【詹姆士】
副食材
戰斧牛排1塊、蒜泥1大匙、洋蔥泥1大匙、洋蔥1/4顆、綠捲鬚50克、紅捲鬚50克、波士頓生菜5片、小番茄15顆、黃檸檬1/2顆、九層塔40片、迷迭香2株、蒜球1顆(帶皮)、蒜仁1顆、無鹽奶油2大匙、口袋餅3個

調味料
蒙特婁鹽、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒

步驟
1.起平底鍋熱適量油,將牛排兩撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,以肉叉戳數個小洞,入鍋半煎炸澆淋熱油至表面上色後瀝出。
2.預熱烤箱300度,放入牛排烤約10分鐘後取出靜置,待肉質軟化,再放入烤箱烤2分鐘後取出。
3.取水晶碗,迷迭香1株切下葉片放入,再加入蒙特婁鹽、橄欖油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒少許、洋蔥泥、蒜泥拌勻成牛排醬汁。
4.取水晶碗,將洋蔥切絲泡冷水後濾出備用。
5.取調理機放入九層塔、橄欖油4大匙、洋蔥絲20克、蒜仁1顆打成青醬。
6.取水晶碗,放入洋蔥絲、紅捲鬚、綠捲鬚、波士頓生菜,加入青醬拌勻,再擠入1/2顆檸檬汁、取小番茄對切放入,最後切少許牛排肉塊放入做試吃。
7.起200度烤箱,放入口袋餅烤熱;小番茄對切,備用。
8.起鍋熱適量油,取蒜球切去頭尾入鍋油炸,再將迷迭香、無鹽奶油一同入鍋,接著放入戰斧牛排反覆澆淋熱油後濾出。
9.將戰斧牛排肉塊切下成小塊,備用。
10.取成品盤,放上骨頭、肉塊,接著擺上沙拉放入小番茄、擠入檸檬汁,接著排入口袋餅、取牛排醬汁淋於肉塊上即完成。

頂級戰斧牛排料理秀

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