超省時宴客菜-王輔立「老饕牛肉捲」
老饕牛肉捲【王輔立】
副食材
燒烤牛肉片300克、鴨肝醬罐頭50克、青椒絲20克、紅甜椒絲20克、黃甜椒絲20克、熟美國蘆筍4根、綠櫛瓜1根、蒜片5顆、新鮮百里香10克、無鹽奶油20克、油漬番茄乾40克、橄欖油
調味料
蒙特婁調味鹽1大匙、巴沙米可醋1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取鴨肝醬罐頭切片；綠櫛瓜切片，備用。
2.起深炒鍋，將鴨肝片入鍋煎香後取出切小塊，備用。
3.另起深炒鍋熱適量橄欖油，放入1/2量蒜片、青椒絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲、少許研磨海鹽、少許研磨黑胡椒拌炒後，倒入鴨肝塊拌勻後取出。
4.同步驟1-2鍋，取牛肉片包入鴨肝醬、青椒絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲、番茄乾、蘆筍後，入鍋煎熟後取出切段。
5.起鍋熱適量橄欖油，放入綠櫛瓜片炒香後，再加入餘量蒜片、百里香、蒙特婁調味鹽，拌勻後取出。
6.取成品盤，刷上適量巴沙米可醋後，排入炒好的櫛瓜片，最後放上牛肉捲即完成。