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吳秉承教你做「水餃」
阿基師教你做「酸辣湯」

大明星指定菜

韭菜水餃【吳秉承】

食材
豬絞肉500克(肥瘦比3:7)、韭菜末200克、高麗菜末250克、蔥段2根、薑片3片、水餃皮10片

調味料
香油

做法
1.取塑膠袋,放入高麗菜末加入鹽少許、水適量醃漬約2小時後取出瀝乾水份。
2.取調理機,放入蔥段、薑片、水少許,打成蔥薑水後濾出,備用。
3取水晶碗,放入豬絞肉、蔥薑水少許抓勻,待豬絞肉吃水後再加入少許蔥薑水拌勻,接著加入米酒、鹽、白胡椒粉、香油少許拌勻至出筋性。
4.同步驟2碗,將醃高麗菜放入碗中拌勻,再放入韭菜末,調入香油2大匙後拍打出空氣。
5.取水餃皮,皮邊沾少許水,包入內餡將上下兩邊皮對折黏起成元寶狀。
6.起水鍋加少許香油,水餃入鍋煮至浮起膨脹後撈出,最後點上少許香油即完成。

酸辣湯【阿基師】

食材
豬肉絲50克、黑木耳絲1片、鴨血100克、板豆腐絲1/2塊、紅蘿蔔絲1/3根、雞蛋1顆、蔥1支、香菜1小株、雞蛋1顆、太白粉3大匙

調味料
鹽巴、香油、白胡椒粉、醬油50c.c.、白醋50c.c.

做法
1.鴨血切絲,全蛋1顆打勻;蔥切蔥花,香菜切段,備用。
2.起滾水鍋,放入紅蘿蔔絲、黑木耳絲、肉絲、醬油1大匙、少許鹽拌炒,再加入鴨血絲.、適量白胡椒粉、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、太白粉水勾芡後,加入板豆腐絲、鴨血絲煮出味,接著關火加入蛋液、白醋倒入成品碗,最後加入蔥花、白胡椒粉、香油、香菜即完成。

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