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KC5嚴選5大春季海味-吳秉承「鯖魚紅油蓋飯」

鯖魚紅油蓋飯【吳秉承】

副食材
鯖魚1尾(去魚鱗內臟中骨)、醃漬小黃瓜1條、蔥花10克、白蘿蔔泥2大匙、美乃滋1條、熱白飯1碗、低筋麵粉2大匙(裝盤)
紅油料:老薑片3片、八角2粒、肉桂片3片、大紅袍花椒粒5克、紅油100c.c.、白芝麻5克
醃漬小黃瓜:取塑膠袋,將小黃瓜兩側劃花刀後放入袋中,放入鹽1茶匙、糖1茶匙、水30c.c.,擠出袋中空氣後綁起醃漬2小時。

調味料
素蠔油2大匙、胡椒鹽1大匙、鹽

步驟
1.起160度油鍋,將魚身劃花刀切下魚頭,撒上胡椒鹽適量後將魚身、魚頭裹上麵粉入鍋油炸至浮起呈金黃色後濾出。
2.起小湯鍋,放入紅油、老薑片、八角、肉桂片、花椒粒炒香,過濾沖入白芝麻中。
3.取水晶碗,放入素蠔油2大匙、水2大匙、糖1大匙調勻,再拌入上步驟紅油5大匙裝入醬汁碟中。
4.取成品碗放入白飯,將魚身切段排入碗中放上魚頭,接著放入醃漬黃瓜、白蘿蔔泥;食用時淋入紅油醬汁即可。

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