紐西蘭深海螯蝦-阿基師「獨佔螯頭」
紐西蘭深海螯蝦-詹姆士「繽紛紐西蘭」
獨佔螯頭【阿基師】
副食材
帶殼紐西蘭深海螯蝦10尾(剪鬚去腸泥)、花枝漿50克、豬五花絞肉末100克、洋蔥碎20克、韭黃10克、香菜末10克、廣東A菜50克、巴西里20克、薑末1大匙、去皮荸薺3顆、乾冬粉2球、雞蛋1顆、味島香鬆2大匙、蝦米碎1大匙、麵粉1大匙
調味料
咖哩粉2大匙
步驟
1.取螯蝦剪去尖腳、切去腹部硬殼，取竹籤由尾扇插入至頭部，將多餘竹籤剪短。
2.起油鍋，將冬粉切段撥散成巢狀放入漏勺，入鍋炸至膨脹定型後取出修剪邊緣呈碗狀，再以濾網撒上咖哩粉、撒入少許香鬆備用。
3.荸薺切末、韭黃切末備用。
4.取五花絞肉、洋蔥碎拌勻剁細碎，接著放入花枝漿、蝦米碎、荸薺碎、1/3顆蛋清、香油少許、咖哩粉少許拌勻放入擠花袋中。
5.將串好的螯蝦腹部朝上，撒上少許咖哩粉，接著於蝦腹部擠上肉餡，壓緊塑形後撒上香鬆少許。
6.起高溫油鍋，將螯蝦腹部朝上灑上少許麵粉放入鍋中，反覆澆淋熱油至呈金黃色後濾出。
7.另起鍋熱香油少許，爆香薑末、韭黃末、香菜末後倒出備用。
8.取成品盤，放入廣東A菜、巴西里墊底裝飾，接著放上冬粉巢插入螯蝦，撒入上步驟炒料即完成。
繽紛紐西蘭【詹姆士】
副食材
紐西蘭深海螯蝦10尾、洋蔥1/2顆、蒜末2大匙、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆、九層塔50片、彩色小番茄1盒、綜合生菜100克、水洗莫札瑞拉起士1包(小顆)、鹽醃火腿2片、細法國麵包1條、白酒200c.c
調味料
巴沙米可醋1罐、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油
步驟
1.取調理機，將螯蝦6隻去殼後，蝦肉放入調理機搗碎後倒出。
2.取洋蔥切末、彩椒刨成絲、麵包切薄片、番茄對切備用。
3.預熱烤箱300度，取螯蝦3尾撒上適量研磨海鹽後入烤箱，烤至熟後取出。
4.取蝦肉泥，加入白酒2茶匙、洋蔥末少許、研磨海鹽少許拌勻。
5.取蝦頭，挖出蝦膏後用噴槍炙燒出香味後，放入蝦肉泥拌勻。
6.另取調理機，放入九層塔、橄欖油5大匙、適量鹽打勻成醬後備用。
7.取成品盤，放上蝦肉泥塑型成長條狀後入冰箱冷藏數分鐘。
8.同上成品盤，將綜合生菜、番茄片、彩椒絲、麵包騙、鹽醃火腿、起士球排盤後，淋上適量巴沙米可醋、青醬，最後擺上烤螯蝦即完成。