頂級和牛肋眼大賞-阿基師「肋眼牛排佐紅絲醬」
頂級和牛肋眼大賞-詹姆士「黑胡椒牛排三明治」
肋眼牛排佐紅絲醬【阿基師】
副食材
和牛肋眼牛排1塊、薑末1大匙、薄荷葉10克、乾冬粉1球、起酥皮2張、紅麴醬2大匙、雞蛋1顆、綠卷鬚10克、紅露酒100c.c.
調味料
紅胡椒粒1大匙
步驟
1.酥皮盒：預熱烤箱上火180度，取1張起酥皮切條塗抹蛋黃後鋪於另一張起酥皮四邊上，反覆堆疊3層，放入烤箱烤至金黃後取出。
2.起鍋放入紅胡椒粒烘熱出香味後取出。
3.起鍋熱油，放入薑末1/2大匙、紅麴醬、紅露酒1/2量炒香，接著取1/2量紅胡椒粒拍扁入鍋一同拌炒。
4.起油鍋，放入冬粉炸至酥脆膨起後取出，取適量撥散後放入成品盤中裝飾。
5.紅露冬粉：同步驟3鍋，將餘量冬粉放入鍋中拌煮，調入適量醬油提味。
6.起鍋放入餘量紅胡椒粒、鹽1大匙，將牛排吸乾血水後放入鍋中兩面分別加蓋煎香，接著滴入紅露酒加蓋燜30秒後取出切塊。
7.同上鍋餘油，將紅露冬粉倒入鍋中翻炒。
8.取成品盤，放上酥皮盒以少許綠卷鬚裝飾，將牛排塊放入酥皮盒中接著淋入冬粉醬汁，最後撒上紅胡椒粒提味，再放上薄荷葉點綴即完成。
黑胡椒牛排三明治【詹姆士】
副食材
和牛肋眼牛排2塊、牛番茄2顆、蘑菇30顆、洋蔥1/2顆、蒜末4大匙、巴西里末5大匙、生蒜球1顆、廣東A菜6片、甜美乃滋1條、鮮奶油2大匙、長法國麵包1條、無鹽奶油4大匙、橄欖油
調味料
番茄醬2大匙、粗粒黑胡椒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋
1.取洋蔥切末、蘑菇切片、牛番茄1顆切片、牛番茄1顆切丁、長法國麵包切片，備用。
2.奶油蒜末：取水晶碗，放入蒜末1大匙、巴西里末1大匙、無鹽奶油4大匙拌勻。
3.預熱烤箱上下火200度，將奶油蒜末塗抹在長法片後入烤箱，烤至上色後取出。
4.起鍋熱橄欖油2大匙，放入洋蔥末、蒜末1大匙、番茄丁、番茄醬炒香，加入巴西里末1大匙、蘑菇片、巴西里末1大匙、研磨黑胡椒翻炒均勻。
5.黑胡椒蘑菇番茄醬：同上鍋，接著加入水100c.c.、黑胡椒粒滾煮收汁。
6.起鍋熱適量橄欖油，取牛排均勻撒上研磨海鹽後，入鍋煎約1分熟後濾出。
7.同上鍋油繼續加溫，將蒜球切片後放入鍋中，接著加入餘量奶油蒜末後，放入牛排炸約3分熟後取出切片。
8.取水晶碗，放入牛排片、橄欖油2大匙、蒜末2大匙、巴西里末3大匙、研磨海鹽3大匙、黑胡椒粗粒1大匙拌勻。
9.取成品盤，先放上蒜味長法片，接著依序疊上廣東A菜、番茄片、黑胡椒番茄醬、牛排片、適量巴沙米可醋、鮮奶油，最後在放上蒜味長法片即完成。