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台灣5大夜市熱門小吃料理秀-高雄六合夜市
海鮮粥【吳秉承】

台灣5大夜市熱門小吃料理秀-高雄六合夜市-吳秉承「海鮮粥」

海鮮粥【吳秉承】

副食材

白蝦10尾(剪鬚去腸泥)、透抽片2尾、蚵仔1斤、蛤蜊1斤(先吐沙)、吻仔魚150克(洗淨)、筍絲100克、土芹菜3根、嫩薑絲30克、油條1/2根、白飯2碗、油蔥酥2大匙、冬菜1大匙、高湯2000c.c.

調味料

鰹魚粉1大匙、鹽2大匙、米酒3大匙、白胡椒、香油

步驟

1.起深炒鍋熱高湯,放入冬菜、筍絲滾煮入味。

2.起中高溫油鍋,將油條切小段後入鍋炸酥後濾出。

3.同步驟1鍋,放入白飯滾煮成粥。

4.另起鍋熱香油1大匙,放入薑絲、白蝦炒香,接著熗入米酒2大匙後,再倒入步驟3鍋滾煮入味。

5.同粥鍋,放入透抽、蚵仔、蛤蜊、吻仔魚、鰹魚粉1大匙、適量白胡椒粉、鹽2大匙煨煮入味。

6.取芹菜拍裂切花,備用。

7.同粥鍋,放入芹菜珠、香油少許、油蔥酥滾煮,最後加入適量米酒拌煮均勻即完成。