郭主義教你做「辣味肉蛋卷」
辣味肉蛋卷 【郭主義】
副食材
豬絞肉150克、紅甜椒60克、薑末30克、蒜末15克、板豆腐100克、雞蛋2顆、中筋麵粉1大匙、高麗菜絲50克
調味料
油辣子1大匙、蠔油1/4大匙、糖1/3大匙、醬油膏1/2大匙、鹽、胡椒粉、糖
步驟
1.取紅甜椒切丁、豬腳肉剁碎、板豆腐去皮壓碎備用。
2.起鍋鍋底抹適量沙拉油，取雞蛋2顆打勻後倒入鍋中，接著加蓋煎成蛋皮，盛入盤中。
3.另起深炒鍋熱適量油，放入豬絞肉、薑末1大匙、適量香油炒香後，放入板豆腐、紅甜椒丁，調入麵粉、鹽、白胡椒粉少許拌勻後倒出放涼。
4.醬汁：起鍋熱油，放入蒜末15克、薑末15克炒香，調入油辣子、蠔油、醬油膏、糖、香油少許、水適量滾煮成醬汁。
5.取竹簾，攤開蛋皮鋪上拌好的內餡，捲成蛋卷狀後切段。
6.取成品盤用高麗菜舖底後，放上蛋卷，淋上醬汁即完成。
辣味肉蛋卷 【郭主義】
副食材
豬絞肉150克、紅甜椒60克、薑末30克、蒜末15克、板豆腐100克、雞蛋2顆、中筋麵粉1大匙、高麗菜絲50克
調味料
油辣子1大匙、蠔油1/4大匙、糖1/3大匙、醬油膏1/2大匙、鹽、胡椒粉、糖
步驟
1.取紅甜椒切丁、豬腳肉剁碎、板豆腐去皮壓碎備用。
2.起鍋鍋底抹適量沙拉油，取雞蛋2顆打勻後倒入鍋中，接著加蓋煎成蛋皮，盛入盤中。
3.另起深炒鍋熱適量油，放入豬絞肉、薑末1大匙、適量香油炒香後，放入板豆腐、紅甜椒丁，調入麵粉、鹽、白胡椒粉少許拌勻後倒出放涼。
4.醬汁：起鍋熱油，放入蒜末15克、薑末15克炒香，調入油辣子、蠔油、醬油膏、糖、香油少許、水適量滾煮成醬汁。
5.取竹簾，攤開蛋皮鋪上拌好的內餡，捲成蛋卷狀後切段。
6.取成品盤用高麗菜舖底後，放上蛋卷，淋上醬汁即完成。