【大明星指定菜】蝦醬空心菜

詹姆士教你做─蝦醬空心菜

大明星指定菜
蝦醬空心菜

食材：
空心菜400g、大辣椒1根、去皮大蒜3粒、紅蔥頭5粒、乾蝦米10g、罐頭高湯2匙、蝦膏1塊、沙拉油

調味料：
泰國魚露1匙、泰國蠔油1匙、砂糖1匙、白胡椒粉

做法
1. 挑出空心菜的老梗、留嫩葉和梗，備用。
2. 製作蝦醬：起調理機，放入大蒜3粒、紅蔥頭5粒、蝦米1大匙、蝦膏+沙拉油(1：3)，混合打勻後倒入平底鍋中以小火炒勻加熱後取出，備用。
3. 備料：蝦米2大匙切碎末泡熱水、蒜拍碎、辣椒切小段。
4. 醬汁：泰國魚露+泰國蠔油+少許高湯+砂糖+胡椒粉+開陽水
5. 起鍋熱1大匙油，爆香蒜頭、蝦米碎、辣椒，放入空心菜、醬汁拌炒均勻，最後淋入調好的蝦醬2湯匙翻拌入味即完成。

小叮嚀：1. 自製蝦醬多餘的可放於冰箱冷藏或冷凍保存。