阿基師指定菜-鹹蛋蒸肉餅 複製

阿基師教你做─鹹蛋蒸肉餅


大明星指定菜
鹹蛋蒸肉餅

食材:
絞五花肉末100g、鹹蛋1顆(熟的)、紅蔥頭酥1顆、花椰菜3小朵、罐頭胡瓜1大匙(約10顆,湯汁保留,也可用蔭瓜取代)、薑末1茶匙、蒜頭1顆

調味料:
醬油1大匙、胡椒粉

做法:
1.備料:絞五花肉剁細碎、鹹蛋黃和蛋白分開、紅蔥頭切末、胡瓜放入袋中拍扁至細碎,備用。
2.起蒸鍋,預熱蒸盤,起滾水鍋,加入少許鹽巴放入花椰菜汆燙殺青。
3.取一水晶碗,放入罐頭胡瓜湯汁及胡瓜碎,再加入鹹蛋白及少許鹹蛋黃(幫助入味)、絞五花肉、胡椒粉1/2匙、醬油1茶匙、水2大匙混合拌勻,最後加入薑末提味混合,舖入預熱的蒸盤中,最上層灑上蔥花、鹹蛋黃及用花椰菜裝飾,入蒸鍋中蒸5分鐘。
4.起鍋熱1匙油,爆香蒜末、紅蔥頭末至味道出來後,淋在蒸好的肉餅上即完成。

小叮嚀:
1. 蒸肉餡料中不要放入粉類,避免肉質變硬

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8 thoughts on “【大明星指定菜】鹹蛋蒸肉餅”

  1. 李小象 說道:

    請問罐頭胡瓜可以換成蔭瓜使用嗎?

  2. admin 說道:

    李小象,您好:
    食譜當中就有註明
    「罐頭胡瓜1大匙(約10顆,湯汁保留,也可用蔭瓜取代)」
    提供您參考

  3. 阿憂 說道:

    不好意思,我記得節目當天是說要蒸八分鐘耶??
    還是我記錯了@@?

  4. admin 說道:

    阿憂,您好:
    因為爐火及鍋具大小不同
    所以5-8分鐘都可以
    只要確定肉蒸熟了就好
    提供您參考

  5. 阿峰 說道:

    您好。想请问:调味料里的酱油,是否是南洋/内地南方所谓的老抽呢?因看过之前与蔡少芬的那一集里(干炒牛河),阿基师在节目里介绍调味料时,说过需要酱油和老抽,一时就被搞糊涂了。希望您能帮确认一下。谢谢。

  6. admin 說道:

    阿峰,您好:
    台灣用的醬油
    與香港用的老抽有些許不同
    老抽較注重再增添醬色,鹹度較淡
    一般來說,節目上若是使用到老抽
    食譜當中會特別註明
    若無特別註明,就是使用一般的醬油

  7. monica 說道:

    您好:此道菜可否用電鍋做呢?如用電鍋做的話,要蒸煮幾分鐘呢?水杯的水量又要放多少肉才不會太老

  8. admin 說道:

    monica,您好:
    其實用水鍋蒸與用電鍋蒸
    時間是一樣的
    所以你可以用半杯水
    蒸大約5-8分鐘
    確定肉熟了就可以了

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