挪威鮭魚料理秀-魚背肉-阿基師「麻辣雙丁佐火爆米粉」
麻辣雙丁佐火爆米粉【阿基師】
副食材
魚背肉200克、蔥花20克、蒜末20克、薑末20克、香菜末20克、蛋1顆、花椒粒20克、乾辣椒10克、玉米粉30克、玉米粉50克、蛋豆腐1盒、廣達香肉醬75克、新竹米粉1包、雞高湯
調味料
辣豆瓣50克、甜酒釀35克、紅油1大匙、番茄醬15克、醬油15克、香油1大匙
步驟
1.花椒油：起鍋熱油1大匙，沖入花椒粒浸泡備用。
2.起中高溫油鍋，放入乾辣椒過油後濾出。
3.起鍋熱香油2大匙，放入薑末炒香，調入辣豆瓣1大匙、甜酒釀1大匙、肉醬1大匙、番茄醬1大匙，接著加入適量雞高湯、蛋豆腐煨煮收汁。
4.同上鍋，調入玉米粉水勾芡，接著放入魚丁、乾辣椒、蔥花、蒜末、花椒油、紅油拌炒。
5.起240度油鍋，將米粉放入鍋中炸至膨脹，濾出放入鑄鐵鍋中。
6.取鑄鐵鍋，將步驟4鍋中料淋於米粉上，最後撒上香菜即完成。