阿基師教你做「米香麻婆豆腐水煮魚」
米香麻婆豆腐水煮魚【阿基師】
副食材
鯛魚片2片、蛋豆腐1/2盒、蔥3根、薑1小塊、蒜仁5顆、高湯200cc、蛋1顆、鍋巴8片、花椒粒5克、乾辣椒10克、玉米粉30克
調味料
辣豆瓣2大匙、甜酒釀1大匙、紅油1大匙、香油、米酒1大匙、醬油、胡椒粉
步驟
1.取鯛魚片去腥紅組織後切丁、蛋豆腐切丁、蔥切花、蒜切末、薑切末備用。
2.起鍋熱1大匙油，放入花椒粒煉油，花椒油濾出備用。
3.醃魚肉：取水晶碗，放入魚丁、蛋白1/2顆、少許玉米粉抓醃。
4.起200度油鍋，將鍋巴剝小塊後入鍋油炸，炸至金黃撈出瀝油。
5.起鍋熱適量花椒油，放入辣豆瓣、高湯、薑末、蒜末、甜酒釀、乾辣椒、胡椒粉炒香，接著放入蛋豆腐、魚肉丁、適量水、醬油1大匙拌炒。
6.同上鍋，放入花椒油、蔥花、辣油1大匙、香油1大匙，並淋入少量玉米粉水拌勻勾芡。
7.取成品盤放上鍋巴，淋入熱油1大匙，最後倒入上鍋料即完成。
米香麻婆豆腐水煮魚【阿基師】
副食材
鯛魚片2片、蛋豆腐1/2盒、蔥3根、薑1小塊、蒜仁5顆、高湯200cc、蛋1顆、鍋巴8片、花椒粒5克、乾辣椒10克、玉米粉30克
調味料
辣豆瓣2大匙、甜酒釀1大匙、紅油1大匙、香油、米酒1大匙、醬油、胡椒粉
步驟
1.取鯛魚片去腥紅組織後切丁、蛋豆腐切丁、蔥切花、蒜切末、薑切末備用。
2.起鍋熱1大匙油，放入花椒粒煉油，花椒油濾出備用。
3.醃魚肉：取水晶碗，放入魚丁、蛋白1/2顆、少許玉米粉抓醃。
4.起200度油鍋，將鍋巴剝小塊後入鍋油炸，炸至金黃撈出瀝油。
5.起鍋熱適量花椒油，放入辣豆瓣、高湯、薑末、蒜末、甜酒釀、乾辣椒、胡椒粉炒香，接著放入蛋豆腐、魚肉丁、適量水、醬油1大匙拌炒。
6.同上鍋，放入花椒油、蔥花、辣油1大匙、香油1大匙，並淋入少量玉米粉水拌勻勾芡。
7.取成品盤放上鍋巴，淋入熱油1大匙，最後倒入上鍋料即完成。