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阿基師教你做「什錦炒餅」

什錦炒餅
副食材
草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲80克、中文蛤8顆、小白菜1小把、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、薑1塊、蒜仁5顆、蔥油餅2張
調味料
醬油膏1大匙、香油1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉、醬油
步驟
1.取草蝦去殼後對剖不斷、中卷切斜片、韭黃切段、小白菜切段、蔥切段、紅蘿蔔切絲、薑切片、蒜仁切末,備用。
2.蝦湯:起鍋熱香油,放入薑片、蝦殼炒香後,加入適量水滾煮蝦湯後瀝出。
3.起鍋熱適量油,放入蔥油餅半煎炸至兩面酥香膨脹,取出用紙巾吸油後,用手將餅抓皺再切長條。
4.起鍋熱適量油,放入紅蘿蔔絲、蔥段、蒜末爆香後,加入蝦湯、中文蛤待殼開後將中文蛤挑出,接著放入韭黃、銀芽、小白菜、蔥油餅,調入米酒1大匙、醬油膏1大匙拌炒。
5.同上鍋,放入中卷、草蝦、豬肉絲拌炒後加蓋燜熟,起鍋前撒上白胡椒粉少許、香油1大匙翻炒均勻後,與中文蛤盛盤即完成。

什錦炒餅

副食材

草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、中卷(去皮膜內臟)1/2隻、豬里肌肉絲80克、中文蛤8顆、小白菜1小把、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥1支、薑1塊、蒜仁5顆、蔥油餅2張

調味料

醬油膏1大匙、香油1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉、醬油

步驟

1.取草蝦去殼後對剖不斷、中卷切斜片、韭黃切段、小白菜切段、蔥切段、紅蘿蔔切絲、薑切片、蒜仁切末,備用。

2.蝦湯:起鍋熱香油,放入薑片、蝦殼炒香後,加入適量水滾煮蝦湯後瀝出。

3.起鍋熱適量油,放入蔥油餅半煎炸至兩面酥香膨脹,取出用紙巾吸油後,用手將餅抓皺再切長條。

4.起鍋熱適量油,放入紅蘿蔔絲、蔥段、蒜末爆香後,加入蝦湯、中文蛤待殼開後將中文蛤挑出,接著放入韭黃、銀芽、小白菜、蔥油餅,調入米酒1大匙、醬油膏1大匙拌炒。

5.同上鍋,放入中卷、草蝦、豬肉絲拌炒後加蓋燜熟,起鍋前撒上白胡椒粉少許、香油1大匙翻炒均勻後,與中文蛤盛盤即完成。