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阿基師教你做「三鮮燴鍋巴」

大明星指定菜
三鮮燴鍋巴
副食材
草蝦仁8尾(留蝦殼)、鮮干貝4顆、雞里肌肉2條、菠菜1把、鮮香菇2朵、蔥1支、薑末1大匙、雞蛋1顆、鍋巴7片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、高湯100c.c.
調味料
米酒1.5大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙
步驟
1.取菠菜切段、鮮干貝對剖、雞肉逆紋切片、蝦仁對剖不斷、香菇去蒂頭切薄片、蔥切小段備用。
2..起鍋熱油1大匙,取蝦殼入鍋炒香,加入水300c.c.煨煮蝦湯後,濾出蝦殼、留湯備用。
3.取水晶碗,放入蝦仁、雞肉、米酒1/2大匙、鹽少許、玉米粉少許、1/4全蛋液抓醃。
4.起150度油鍋,將干貝、蝦、雞肉入鍋過油後瀝出。
5.起鍋熱油1大匙,取蔥白入鍋爆香,再放入蔥綠、菠菜、香菇、薑末炒香,接著倒入蝦湯、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1大匙拌煮收汁。
6.同上鍋,放入鮮干貝、蝦仁、雞肉拌炒均勻,再倒入米酒100c.c接著淋入太白粉水勾芡後關火。
7.起180度油鍋,將鍋巴剝半後入鍋炸至金黃後瀝出。
8.取成品盤,倒入1大匙熱油預熱,接著放入鍋巴、淋上步驟5料即完成。

大明星指定菜

三鮮燴鍋巴

副食材

草蝦仁8尾(留蝦殼)、鮮干貝4顆、雞里肌肉2條、菠菜1把、鮮香菇2朵、蔥1支、薑末1大匙、雞蛋1顆、鍋巴7片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、高湯100c.c.

調味料

米酒1.5大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙

步驟

1.取菠菜切段、鮮干貝對剖、雞肉逆紋切片、蝦仁對剖不斷、香菇去蒂頭切薄片、蔥切小段備用。

2..起鍋熱油1大匙,取蝦殼入鍋炒香,加入水300c.c.煨煮蝦湯後,濾出蝦殼、留湯備用。

3.取水晶碗,放入蝦仁、雞肉、米酒1/2大匙、鹽少許、玉米粉少許、1/4全蛋液抓醃。

4.起150度油鍋,將干貝、蝦、雞肉入鍋過油後瀝出。

5.起鍋熱油1大匙,取蔥白入鍋爆香,再放入蔥綠、菠菜、香菇、薑末炒香,接著倒入蝦湯、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1大匙拌煮收汁。

6.同上鍋,放入鮮干貝、蝦仁、雞肉拌炒均勻,再倒入米酒100c.c接著淋入太白粉水勾芡後關火。

7.起180度油鍋,將鍋巴剝半後入鍋炸至金黃後瀝出。

8.取成品盤,倒入1大匙熱油預熱,接著放入鍋巴、淋上步驟5料即完成。

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