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KC5築地市場直送私房料理秀-王輔立「紫蘇海膽」

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KC5築地市場直送私房料理秀-王輔立「海膽蟹肉干貝餃」

紫蘇海膽【王輔立】

副食材
海膽1盒、紫蘇葉2片、牛番茄片1/2顆、無鹽奶油100克、法國麵包4片
調味料
七味粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取法國麵包放入烤盤中,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後放入烤箱中,200度上下火烤酥。
2.取出烤好的麵包抹入無鹽奶油,放上番茄片、海膽組裝,接著將紫蘇葉切碎後撒在海膽上,最後再加入適量七味粉點綴即完成。
海膽蟹肉干貝餃【王輔立】
副食材
熟蟹肉50克、海膽1盒、鮮干貝6顆、蒜末1/2大匙、洋蔥末1大匙、粗蘆筍段2根(去粗皮)、番茄罐頭150克、九層塔末5克、方形餛飩皮12片、伏特加30c.c、鮮奶油30克、帕瑪森起士1小塊
調味料
研磨海研、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取餛飩皮包入蟹肉、海膽後將四邊沾適量清水後包起成餃子狀,備用。
2.起鍋放入干貝煎香,待兩面上色後加入橄欖油1大匙、洋蔥末、蒜末爆香,再加入伏特加嗆香。
3.同上鍋,加入番茄罐頭、清水1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再放入無鹽奶油、鮮奶油、九層塔末、蘆筍段煮勻。
4.起滾水鍋,放入包好的餃子汆燙,濾出後放入上步驟鍋中拌煮均勻。
5.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後刨入適量帕馬森起士,最後放入九層塔點綴即完成。

副食材

海膽1盒、紫蘇葉2片、牛番茄片1/2顆、無鹽奶油100克、法國麵包4片

調味料

七味粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取法國麵包放入烤盤中,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後放入烤箱中,200度上下火烤酥。

2.取出烤好的麵包抹入無鹽奶油,放上番茄片、海膽組裝,接著將紫蘇葉切碎後撒在海膽上,最後再加入適量七味粉點綴即完成。

海膽蟹肉干貝餃【王輔立】

副食材

熟蟹肉50克、海膽1盒、鮮干貝6顆、蒜末1/2大匙、洋蔥末1大匙、粗蘆筍段2根(去粗皮)、番茄罐頭150克、九層塔末5克、方形餛飩皮12片、伏特加30c.c、鮮奶油30克、帕瑪森起士1小塊

調味料

研磨海研、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取餛飩皮包入蟹肉、海膽後將四邊沾適量清水後包起成餃子狀,備用。

2.起鍋放入干貝煎香,待兩面上色後加入橄欖油1大匙、洋蔥末、蒜末爆香,再加入伏特加嗆香。

3.同上鍋,加入番茄罐頭、清水1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味,再放入無鹽奶油、鮮奶油、九層塔末、蘆筍段煮勻。

4.起滾水鍋,放入包好的餃子汆燙,濾出後放入上步驟鍋中拌煮均勻。

5.取成品盤,放入上步驟料組裝,最後刨入適量帕馬森起士,最後放入九層塔點綴即完成。

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