【大明星指定菜】鮮蝦粉絲煲

阿基師教你做「鮮蝦粉絲煲」

鮮蝦粉絲煲【阿基師】

副食材

大草蝦(剪鬚去腸泥)5隻、洋蔥1/3顆、紅辣椒1支、香菜2株、土芹菜2支、紅蔥頭末1大匙、蒜末1大匙、椰漿100c.c.、高湯100c.c.、粉絲(泡軟瀝乾)2把

調味料

咖哩粉1大匙、米酒2大匙、魚露1大匙、鹽

步驟

1.取芹菜拍裂切段、洋蔥切絲、香菜切段、辣椒對開切斜片、蝦開肚備用。

2.起鍋熱適量油，放入1/2量洋蔥絲、紅蔥頭末煉紅蔥油，取1/2量紅蔥油衝入咖哩粉中拌勻成咖哩油，1/2量紅蔥油、煉油料濾出備用。

3.起高溫油鍋，放入草蝦、餘量洋蔥絲過油後濾出。

4.同上鍋餘油，放入上步驟料、芹菜、辣椒片爆香，調入魚露1大匙、醬油1大匙煨煮入味後，先將蝦夾出備用。

5.同上鍋，放入粉絲煨煮收汁，接著加入煉油料、適量咖哩油、蒜末、香菜段、椰漿翻炒均勻。

6.預熱砂鍋，鍋底放入適量紅蔥油，先倒入1/2量鍋中料，接著排入蝦子再倒入餘量鍋中料，最後淋上餘量咖哩油、椰漿1大匙即完成。