超省時高山時蔬湯品-吳秉承「白雪雞絲蔬菜羹」
白雪雞絲蔬菜羹【吳秉承】
副食材
高山高麗菜絲100克、高山牛番茄絲1粒、去骨去皮雞胸肉絲50克、紅蘿蔔絲30克、蔥花20克、香菜10克、黑木耳絲30克、蒜未10克、紅辣椒末10克、生竹筍絲30克、中華嫩豆腐1盒、雞蛋白3顆、雞高湯1000cc、太白粉2大匙
調味料
白醋1大匙、黑醋1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
步驟
1.起鍋熱油1大匙，加入蔥末、蒜末、高麗菜絲炒香。
2.另起鍋加入雞湯滾煮，再放入竹筍絲、牛番茄絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲滾煮，再放入上步驟炒香的高麗菜絲拌煮均勻。
3.同上鍋，將嫩豆腐切細絲後放入鍋中一起滾煮；取雞肉絲加入太白粉少許抓醃，備用。
4.取水晶碗放入蛋白3顆，接著再用電動打蛋器打發至起泡。
5.同步驟2鍋，調入鹽巴2茶匙、白胡椒粉少許、醬油1大匙、糖少許調味，接著加入抓醃的雞肉絲、餘量蒜末、紅辣椒末拌煮均勻，再加入白醋、烏醋提香後，淋入適量太白粉水勾芡。
6.同上鍋，將打發的蛋白放入鍋中拌煮均勻後倒入成品碗中，最後撒入適量香菜末做點綴即完成。
白雪雞絲蔬菜羹【吳秉承】
副食材
高山高麗菜絲100克、高山牛番茄絲1粒、去骨去皮雞胸肉絲50克、紅蘿蔔絲30克、蔥花20克、香菜10克、黑木耳絲30克、蒜未10克、紅辣椒末10克、生竹筍絲30克、中華嫩豆腐1盒、雞蛋白3顆、雞高湯1000cc、太白粉2大匙
調味料
白醋1大匙、黑醋1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
步驟
1.起鍋熱油1大匙，加入蔥末、蒜末、高麗菜絲炒香。
2.另起鍋加入雞湯滾煮，再放入竹筍絲、牛番茄絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲滾煮，再放入上步驟炒香的高麗菜絲拌煮均勻。
3.同上鍋，將嫩豆腐切細絲後放入鍋中一起滾煮；取雞肉絲加入太白粉少許抓醃，備用。
4.取水晶碗放入蛋白3顆，接著再用電動打蛋器打發至起泡。
5.同步驟2鍋，調入鹽巴2茶匙、白胡椒粉少許、醬油1大匙、糖少許調味，接著加入抓醃的雞肉絲、餘量蒜末、紅辣椒末拌煮均勻，再加入白醋、烏醋提香後，淋入適量太白粉水勾芡。
6.同上鍋，將打發的蛋白放入鍋中拌煮均勻後倒入成品碗中，最後撒入適量香菜末做點綴即完成。