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皇室御用匈牙利綿羊豬大賞-詹姆士-「編織肉佐蔬菜羹」

編織肉佐蔬菜羹【詹姆士】
副食材
五花肉火鍋片2盒、金針菇1包、黑木耳1片、鮮香菇1朵、香菜2株、沙拉筍絲1顆(先汆燙去酸味)、綜合生菜1小碗、冷白飯1碗、柴魚高湯500c.c、太白粉1大匙
調味料
橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油
步驟
1.取白飯捏成四方形狀塑型;五花火鍋肉片以上下交叉的方式編成網狀,撒入適量鹽巴、黑胡椒調味後放入白飯包起塑型。
2.預熱平底鍋,放入上步驟料煎至四面焦香。
3.取金針菇切小段、鮮香菇切片、黑木耳切絲、香菜切末,備用。
4.另起鍋熱適量香油,放入金針菇、鮮香菇、黑木耳絲炒香,接著加入柴魚高湯滾煮,調入醬油1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味,再淋入適量太白粉水勾芡後,加入蛋液1顆拌煮均勻,淋入少許香油提味。
5.取成品湯盤,倒入上鍋料後再加入少許步驟2鍋中的豬油,最後放入煎好的編織豬肉、綜合生菜組裝即完成。

編織肉佐蔬菜羹【詹姆士】

副食材

五花肉火鍋片2盒、金針菇1包、黑木耳1片、鮮香菇1朵、香菜2株、沙拉筍絲1顆(先汆燙去酸味)、綜合生菜1小碗、冷白飯1碗、柴魚高湯500c.c、太白粉1大匙

調味料

橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油

步驟

1.取白飯捏成四方形狀塑型;五花火鍋肉片以上下交叉的方式編成網狀,撒入適量鹽巴、黑胡椒調味後放入白飯包起塑型。

2.預熱平底鍋,放入上步驟料煎至四面焦香。

3.取金針菇切小段、鮮香菇切片、黑木耳切絲、香菜切末,備用。

4.另起鍋熱適量香油,放入金針菇、鮮香菇、黑木耳絲炒香,接著加入柴魚高湯滾煮,調入醬油1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味,再淋入適量太白粉水勾芡後,加入蛋液1顆拌煮均勻,淋入少許香油提味。

5.取成品湯盤,倒入上鍋料後再加入少許步驟2鍋中的豬油,最後放入煎好的編織豬肉、綜合生菜組裝即完成。

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